卵白入りエビフライ

エビ白身揚げは卵白とエビを使った料理です。この種類の食べ物は味も良く、栄養価も高いので、卵白と一緒に揚げたエビは、老若男女を問わず誰でも食べることができます。もちろん、おいしい卵白入りエビフライを作りたいなら、特定の方法をマスターする必要があります。次は卵白入りエビフライの作り方をご紹介します！

1. 卵白入りエビフライの作り方

材料: エビ400g、卵1個

付属品：ラード適量、塩適量、醤油適量、生姜適量、ネギ適量、片栗粉適量

製造手順:

1. エビを洗って置いておきます。

2. ネギと生姜を用意します。

3. 卵を割り、卵白を取り出します。

4.適量の水でんぷんを準備します。

5. みじん切りにした生姜をエビに加えます。

6. 卵白を注ぎ入れ、均一に混ぜます。

7. フライパンに適量の油を入れ、エビを炒めます。

8. 塩を少々加えます。

9. 水と澱粉を加えてとろみをつけます。

10. みじん切りにしたネギを加える。

11. フライパンから取り出します。

2. 卵白の特徴

卵白ペーストは、卵白ペーストとも呼ばれ、原料の表面に垂らされています。厚さは約1.5 mmで、質感は柔らかく柔らかいです。卵エキスペーストの原料は、卵白と乾燥デンプンまたは精製白小麦粉です。卵白と粉末の比率は約1：1です。例えば、柔らかく揚げた椎茸、柔らかく揚げたねじり腎臓、柔らかく揚げたエビなどの料理。このペーストは油で加熱され、デンプンが糊化し、卵白タンパク質が変性し、それらが結合して複雑な凝固層を形成します。一方では、原料の内部に熱を均等に伝導し、ゆっくりと熟成させることができます。他方では、内部の原料が大量に脱水して乾燥して硬くなるのを防ぎ、栄養素が失われるのを防ぎます。

3. エビの栄養価

エビは栄養が豊富です。エビには20％のタンパク質が含まれており、タンパク質含有量が高い食品の1つです。これは魚、卵、牛乳の数倍から数十倍です。魚と比較すると、人体にとって必須アミノ酸であるバリンの含有量はエビには多くありませんが、栄養的にバランスの取れたタンパク質源です。また、エビにはグリシンが含まれています。このアミノ酸の含有量が多いほど、エビの味は甘くなります。

魚や鶏肉に比べ、エビは脂肪が少なく、エネルギー源となる動物性糖分もほとんどありません。エビはコレステロール含有量が高く、タウリンが豊富に含まれているため、人間の血清コレステロールを下げることができます。エビには、カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リンなどの微量元素やビタミン A が豊富に含まれています。カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リン、ビタミンA、アミノフィリンなどのミネラルも豊富で、肉質は柔らかく消化しやすいため、虚弱体質の方や病後回復期の方に最適な食材です。