干し椎茸の漬け方

青果市場で買った干し椎茸には不純物が含まれている可能性があるため、使用前に浸す必要があることは誰もが知っています。浸さないと、体に中毒を引き起こす可能性があります。キノコを食べた後に吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状を経験する人がいます。これはキノコが適切に洗浄されていないことが原因です。だから私たちはそれに十分注意を払うべきです。では、干し椎茸はどのように浸すのでしょうか?

1. 乾燥したキノコはどれくらい浸しておけばいいですか?

干し椎茸は一般的に冬椎茸と呼ばれています。小さければ6～10時間（温水か冷水で区別）、大きければ8～12時間（水温で区別）浸けます。

日常業務では、冷水を使用し、前日の夜に浸し、翌日の正午に食べます。面倒だと思うなら、1～2日前に浸けておくのもいいでしょう。常温で72時間浸けてもキノコはべたべたして劣化しません。しかも、今は冷蔵庫があるので、1週間でも問題ありません。

椎茸はほとんどの人が食べるのに適しており、栄養価が高く、ビタミンDを多く含んでいます。ビタミンAとCは不足していますが、それでもグルタミン酸、特にアガリン酸、ツングリン酸、アンセリンなどのアミノ酸タンパク質を多く含み、これらは普通の食品には含まれていません。味は美味しく、吸収しやすく消化しやすいです。

乾燥キノコを浸す時間

2. 干しタケノコ、椎茸とピーマンの炒め物の作り方

材料：乾燥タケノコ適量、乾燥キノコ2個、ピーマン1個、サラダ油適量、塩少々。

練習する：

乾燥したタケノコを一晩水に浸し、きれいに洗い、沸騰したお湯で10分間茹で、取り出して水を切り、置いておきます。

干し椎茸をぬるま湯に浸して千切りにします。ピーマンは洗って千切りにします。

熱したフライパンに油を入れ、千切りにしたタケノコと椎茸を加えて2分ほど炒め、濃い口醤油で味を整え、色を整えたら、千切りにしたピーマンを加えてピーマンに火が通るまでさらに1分ほど炒め、適量の塩をふりかけて出来上がりです。

3. 乾燥キノコと煮込んだ鶏肉の作り方

材料: 三黄鶏、干し椎茸、干し唐辛子、玉ねぎ、生姜、八角、薄口醤油、料理酒、濃口醤油、砂糖、塩。

練習する：

鶏肉を切り分けます。沸騰したお湯で茹でます。水気を切ってすすいでください。キノコを洗ってぬるま湯に浸します。ネギをみじん切りにし、生姜をスライスし、八角と乾燥赤唐辛子を用意します。浸したキノコを切り分けます。

フライパンに油を入れ、油が熱くなったら鶏肉を入れ、色が変わるまで炒めます。ネギの細切り、生姜のスライス、スターアニス、乾燥赤唐辛子を注ぎます。浸しておいたキノコを注ぎます。料理酒、濃口醤油、薄口醤油、砂糖を加えて、均一に炒めます。