食用油に塩を加えることの害

家庭によって料理の作り方や理論は異なります。栄養価の重大な損傷を避けるために、料理を鍋から取り出した後に塩を加えるべきだと考える人もいます。しかし、調理中に油に塩を加えると、油が飛び散るのを防ぐことができると考える人もいます。同時に、塩が早く溶けて料理に均一な味がつくようになります。調理中に塩を加える順序について学びましょう。

1. 当店の塩にはヨウ素化合物が含まれています。調理前に塩を加えると、ヨウ素化合物が蒸発してしまう可能性があります。長期にわたるヨウ素欠乏は、簡単に甲状腺腫を引き起こす可能性があります。

2. 最初に塩を加えると、原料細胞の完全な膨張が妨げられ、料理のサクサク感と柔らかさに影響します。これは浸透圧によるもので、「しおれる」のです。

特別な注意を払う必要がありますが、ピーナッツ油で調理した後に塩を加えることはお勧めできません。なぜなら、ピーナッツは黄カビに汚染されやすく、条件が整えば毒素を生成するからです。炒める時は、油が熱くなってから塩を少々加え、30秒から1分後に調味料と野菜を加えます。塩に含まれるヨウ化物がアフラトキシンを除去します。

また、動物油を使って調理する場合は、野菜を加える前に塩を加えることをお勧めします。これにより、動物油中の有機塩素の残留量を減らすことができ、人体の健康に有益です。

料理をするときに塩を加えるのに最適なタイミングはいつですか?

料理を調理するときに塩を加えるタイミングは、料理によって異なります。食品によって調理方法が異なります。調理する前に塩を加えたほうがよい料理もあれば、調理中に塩を加えた方が体によい料理もあれば、揚げる前に塩を加えたほうがよい料理もあります。したがって、料理を調理するときは、一般化するのではなく、料理に応じて塩を加えるタイミングを決定する必要があります。

調理前に塩を加える

厳選されたピーナッツのレベルに達しないラード、鶏脂、ピーナッツ油を使用して調理する場合は、調理前に油に少量の塩を加える必要があります。

理由: 調理前に少量の塩を加えると、動物油に残留する有機塩素系農薬を除去するのに役立ちます。塩に含まれるヨウ化物は、ピーナッツから完全に選別されていないピーナッツ油に含まれる極微量のアフラトキシンも除去します。これらの油を使って調理するときは、まず少量の塩を加えると、人体の健康に良いです。

調理中に塩を加える

魚、肉、エビなどの肉料理を調理する場合、炒めるときに少量の塩を加えることがありますが、このとき主に調味料としての役割を果たし、風味を高めるために使用されます。

理由：塩はアミノ酸と結合してMSGの成分であるアミノ酸ナトリウム塩を形成し、食べ物の味を美味しくするからです。ただし、塩は少量で、仕上げにほんの少し加える程度に留める必要があります。塩が多すぎると肉の品質が悪くなります。残りの塩は盛り付ける前に足すと、熟成感と新鮮さが両方味わえます。