北東部の蒸し豚バラ肉

中国東北地方では豚バラ肉の蒸し料理が一般的です。実際、このように調理した肉は、好みのディップソースに浸すととても美味しく、一口食べるごとに大きな満足感が得られます。東北蒸し豚バラ肉に使われる豚バラ肉には一定の条件があります。豚バラ肉を切るとき、厚さが均一でないと美味しくなりません。

1. 豚バラ肉の蒸し方

1. 方法1

豚バラ肉を洗い、冷たい水が入った鍋に入れます。鍋にアニスの実、生姜のスライス、料理酒を加えます。豚バラ肉に火が通るまで煮ます。（豚バラ肉に箸が簡単に入るくらいの大きさです。）生姜とニンニクを細かく刻み、ボウルに入れ、醤油と砂糖を加えて置いておきます。小さなボウルに胡椒と乾燥唐辛子を入れて置いておきます。中華鍋にたっぷりの油を入れ、熱します。熱した油を乾燥唐辛子と胡椒の入ったボウルに直接注ぎ、かき混ぜます。少し冷めたら、唐辛子油と胡椒油をみじん切りにしたニンニクの入ったボウルに注ぎます。ボウルに残った胡椒を熱湯にしばらく浸し、その胡椒水をニンニクのみじん切りの入ったボウルに注ぎます。油を入れずにフライパンを熱し、みじん切りにしたニンニクを入れた小さなボウルの中身をすべてフライパンに注ぎ、沸騰させます。ディップソースの完成です。調理した豚バラ肉を薄すぎないようにスライスします。大きめのボウルを用意します。スライスした肉を下にしてボウルに入れます。次に蒸し器に入れます。沸騰したら15分間蒸します。蒸した豚バラ肉をお皿に盛るだけ。（蒸した豚バラ肉のスープは捨てずに他の料理に使いました。）

2. 方法2

豚バラ肉を洗い、湯通しして血の泡を取り除き、洗って鍋にきれいな水を入れ、肉料理の材料を加えて強火で煮込み、その後弱火にして約1時間煮込みます。豚バラ肉が冷めたら大きめに薄く切り、ボウルに入れて醤油を注ぎ、玉ねぎ、生姜のスライス、塩、ごま油を加えて蒸し器で20分蒸します。

3. 方法3

まず豚バラ肉を洗って置いておき、細切りにして炊飯器に入れて温めます。豚バラ肉を箸で刺せるくらいまで焼き、豚肉から取り出して置いておきます。次に豚バラ肉をスライスして脇に置きます。次に豚バラ肉を皿に盛り、薄口醤油を注ぎ、ネギとスパイスを加えます。蒸し器に入れて火が通るまで蒸します。 30分ほど蒸したらお皿に盛り付けます。

4. 方法4

材料を全て用意します。油で揚げた豚バラ肉は、家庭で豚の角煮を作るときに揚げる豚バラ肉です。今日はイノシシ肉を使ったので色が濃いです。山の豚は運動量が多いので脂がベタベタしないのかもしれません。漬けたからし菜の根を切り、塩を洗い流し、ぬるま湯に 1 時間浸します。途中で水を交換することを忘れないでください。味が適切だと思ったら、あまり長く浸さないでください。ある程度の塩味が残っている必要があります。恵州の漬け野菜には甘いものと塩辛いものの2種類があり、どちらも美味しいです。今日は塩漬けのからし菜を使います。漬けておいたからし菜を細かく刻み、ニンニク 1 片、生姜少々、赤唐辛子 1 個と混ぜて一緒に刻みます。肉を5mmくらいの厚さに切ります。オイスターソース、花釣酒、醤油、薄口醤油、五香粉、砂糖、MSG、少量の塩を加えてよく混ぜます。残った赤身肉をボウルの底に置きます。次に保存した野菜を加えます。次に保存した野菜を加えます。欲張って漬物にソースをかけすぎると塩辛くなり、漬物の香りが感じられなくなってしまうので、やめましょう。漬物から流れる肉汁がちょうどいい味になります。

上記の4つの方法は豚バラ肉を蒸す方法です。手順は多くなく、とても簡単で便利です。必要な材料も一般的で準備も簡単です。蒸し豚バラ肉を細かく扱うだけでなく、副菜の細部にも注意を払う必要があります。完成したら、残りは状況に応じて使用して、節約の習慣を身に付けることができます。