鄒城の名物

鄒城の多くの人はこの地域のことを聞いたことがありませんが、地元の名物料理、特にホタテとレンコンの炒め物やキャベツとエビの炒め物については聞いたことがあるはずです。これらの料理はそれほど高価な食材ではありませんが、調理方法がかなり特殊であるため、味はかなり良いです。一般的に、材料をまず水に入れてしばらく煮てから、次の調理手順に進みます。

エビ入りキャベツ炒め

（注：非常に新鮮で汚染されていないエビを使用する必要があります。そうでないと健康を害します）主な材料：新鮮なエビとキャベツ。2.副材料：ネギ、ニンニク、コリアンダー。3.調味料：塩。4.ポイント：（1）エビの爪を切り、エビの筋を取り除きます。キャベツの葉を後で使用するために細かくちぎります。（2）フライパンに油を入れてエビを加えます。エビの頭を軽くたたいて赤い油を絞り出します。（3）油が赤くなったら、ネギ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。（4）キャベツを押して炒めます。（5）葉が赤く柔らかくなったら、塩を加えて均一に炒めます。

ハイビスカスソースのホタテ

（卵白が透明になり、水や油が流れ出さずにふるえるまで炒めます）

1.干しホタテの硬い筋を取り除き、ぬるま湯で洗い、沸騰したお湯を加え、蒸し器で強火で2時間蒸し、元のスープを取り除いて後で使用するために保存し、干しホタテを細かく切り、卵白に注ぎ、少量の塩とチキンエッセンスを振りかけ、水でんぷんを加えてよくかき混ぜて置いておきます。

2. 鍋に熱湯とホタテのスープを少し加えて沸騰させ、卵白を注ぎ入れてかき混ぜ続けます。

3. フライパンに少量の油を注ぎ、準備しておいたホタテの卵白液を加え、スプーンを使ってフライパンの底に沿って卵白がほぼ火が通るまでそっと引っ張り、フライパンから取り出します。

ヤンバオサンダン

主な材料：サンダン（羊の胃袋、牛の胃袋でも代用可能）；付属品：コリアンダー；調味料：玉ねぎ、生姜、ニンニク、酢、白コショウ、ごま油、コーンフラワー；調理方法：1.サンダンを容器に入れ、塩、コーンフラワー、酢を加えて繰り返しこすり、手で黒い筋をはがします。

1. コリアンダーの茎を取り除き、細かく切って容器に入れます。玉ねぎ、生姜、ニンニク、酢、料理酒、玉ねぎと生姜の水、塩、MSG、コショウ、ごま油を順番に加え、よくかき混ぜてソースを作ります。 2. サンダンをきれいに洗った後、細切りにし、90度の熱湯で7〜8分間茹で、取り出して水気を切ります。 3. 鍋に油を少し残し、強火にかけ、ソースの入ったボウルを注ぎ、サンダンを加えて3〜5秒間炒めます。

カリカリ豚肉と大根の煮込み

材料：豚バラ肉、卵、キノコ、大根、新鮮なタケノコ、エンドウ豆の穂先、塩、コショウなど。主な手順：1.豚バラ肉の皮をむき、後で使用するためにスライスします。2.澱粉、小麦粉、卵、水を混ぜてカリカリのペーストを作り、肉のスライスを均等にコーティングしてフライパンで揚げ、大根、キノコ、その他の材料を湯通しして後で使用する。3.生姜とネギを炒めた後、お湯を加え、材料とカリカリの豚肉を入れて沸騰させ、弱火で15分間煮ます。出す前に、塩、チキンエッセンス、コショウ、その他の調味料を加えます。