トンバイ特産品

トンバイの名物料理は、酸辣湯と鯉の煮込みです。そのほとんどは魚肉をベースにしています。最も代表的なのは酸辣湯です。この料理を味わうために、遠方から多くの人がやって来ます。家庭で作り方通りに作っても、出来上がりは良くなく、材料や主な材料の選択がずれているため、本格的な味にはなりません。

酸っぱくてスパイシーな魚のスープ

材料：鯉500グラム

付属品：新鮮なキノコ15g、冬タケノコ15g、澱粉（ソラマメ）20g、

調味料：生姜5g、コリアンダー15g、コショウ3g、塩3g、酢30g、MSG3g、醤油10g、日本酒15g、ごま油10g。酸辣湯の作り方：1.魚の鱗とえらを取り除き、腹の外側から3cmの長さに切り込みを入れ、内臓を取り出して洗って置いておきます。

2. 魚を蒸して火が通ったら骨を取り除き、厚さ0.5cm、長さ2cmの細切りにします。

3. キノコを水に浸し、茎を取り除き、洗って細切りにする

4. タケノコの皮をむき、洗って細切りにする

5. 生姜とコリアンダーを洗い、生姜を千切りにして置いておきます。

6. 中華鍋を強火にかけ、スープ1000mlを加え、千切り生姜、冬筍、千切りキノコ、魚を加え、塩、MSG、日本酒、コショウを加えます。

7. スープが沸騰したら、酢を使ってスープに水分のある澱粉を入れ、食べる前にごま油を少し垂らします。

8. コリアンダーの葉を皿に盛り、スープと一緒に盛り付けます。

酸辣魚スープを作るコツ：1.魚の内臓を取り除くときに胆嚢を壊さないでください。胆汁が魚の肉に付着して肉が苦くなるのを防ぐためです。

2. 魚を調理するときは必ずスープを使いましょう。スープにはタンパク質、脂肪、リン脂質が豊富に含まれており、魚自体には脂肪が少ないからです。スープを使うと料理の香りが増します。

鯉と相性の悪い食べ物：鯉は緑豆、サトイモ、牛や羊の脂、豚レバー、鶏肉、シソネペタ、甘草、カボチャ、小豆、犬肉と一緒に食べてはいけません。また、伝統的な漢方薬の辰砂と一緒に摂取してはいけません。鯉と漬物は相性がよくありません。消化管がんを引き起こす可能性があります。デンプン（ソラマメ）：ソラマメはカタツムリと一緒に食べてはいけません。

河南料理の一般的な特徴は、新鮮で香りがよく、軽やかで、四季がはっきりしていて、形や色が優雅で、食感や味が中程度であることです。中国の南方料理や北方料理の味とは異なりますが、両方の特徴を兼ね備えていると言えます。有名な料理には、洛陽のツバメの巣、開封の甘酸っぱい揚げ鯉焼きそば、四つの宝物、渭源の蒸しうなぎ、司馬懐福鶏、鄭州の二種の新鮮な鉄鍋卵、信陽のキンモクセイの千切り皮などがあります。