牛肉の詰め物を柔らかくするにはどうすればいいですか?

一般的に言えば、肉詰めには主に羊肉詰め、牛肉詰め、豚肉詰めがあります。比較的、豚肉の餡が最も多く使われています。もちろん、牛肉の餡も非常に美味しいです。もちろん、羊肉の詰め物は美味しいのですが、南部の友人の多くは羊肉の匂いに耐えられません。そこで疑問なのが、牛肉の詰め物をもっと柔らかくするにはどうしたらよいかということです。

手順/方法

胡椒水を作る：胡椒10グラムを洗い、100グラムのお湯に浸し、蓋をして2時間以上浸すのが最適です。面倒な場合は、油をひかずに弱火でフライパンで胡椒を炒め、粉にしてそのまま使うこともできます。パンケーキやフラワーロールなどを作ると、どれも美味しいです。既製の胡椒粉は生のまま挽いており、味は調理したものほど良くありません。

肉の選択：豚バラ肉または脂身と赤身の両方がある豚バラ肉を選ぶのがベストです。脂身と赤身の一般的な比率は3：7または4：6です。単に肉詰めにネギのみじん切りを入れるだけなら、2：8または3：7を選ぶのがベストだと思います。野菜をたくさん入れるなら、4：6が一番香りがよくなります。もちろん、自分の好みに合わせて調整する必要があります。

調味料の使用：調味料の種類と量は非常に重要です。私たちは通常、醤油、塩、ゴマ油、タマネギ、生姜などを選びます。肉詰めに水を加える必要があるため、調味料を入れる順序も非常に重要です。水を加える前に、醤油、塩、生姜を入れます。一般的に、500グラムのひき肉には、70〜80グラムの醤油と10グラムの塩を入れます（塩と醤油は好みに応じて調整する必要があります）。チキンエッセンスとMSGを追加する場合は、この手順でそれらも追加する必要があります。調味料を入れた後に最初に水を加えます。そうしないと、調味料が味に浸透せず、かき混ぜてもくっつかず、肉詰めに風味が付きません。大豆醤油と極上醤油を混ぜたものを使用するのが最適です。ひき肉を塩と醤油に加え、よく混ぜます。

生姜の加工方法：生姜20グラムを細かく刻みます。すぐに詰め物を包む場合は、生姜とネギに小さじ1杯の水を加えて、ネギと生姜のペーストにかき混ぜることもできます。ただし、すぐに包まない場合は、包むときに刻んだネギを追加するのが最善です。そうしないと、肉の詰め物の味が悪くなります~~~~私は豚肉とキャベツの詰め物を包んでいます。キャベツの詰め物に刻んだ干しエビやエビの皮（必ずきれいに洗ってください）を入れるのに慣れています。自分の好みに合わせて入れるかどうかを決める必要があります。私の家族は干しエビの風味が少しあるものを食べるのが好きですが、妹は入れないように強く言いました。この段階で白砂糖5グラムを入れて風味を高めることができます~~~

水を加える際のヒント： 先ほど浸しておいた胡椒水または胡椒粉をここで加えることができます。胡椒水100グラムの場合、胡椒の実をすくい取り、ひき肉に注ぎ、胡椒水がすべてひき肉に吸収されるまで一方向にかき混ぜます。ひき肉は固くなります（つまり、かき混ぜるときに抵抗があります）。ここで包まない場合は、次の手順をスキップしてください。この段階でひき肉を脇に置いて、風味を保つことができます。

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ネギと油: 使用時に、みじん切りにしたネギ 50 グラムと油 50 グラムを加えます。最初に肉詰めを入れてそのままにしておくと、味が悪くなります。ほとんどの人は植物油またはごま油を加えます。私は調味油とごま油 (調味油 40 グラム + ごま油 10 グラム) を混ぜるのが好きです。その方が味が良くなります。

調味油の作り方：鍋に油を入れ、油が冷めたらスターアニス、シナモン、カルダモン1個（潰したもの）を加え、油が温まって調味油の色が変わり香りが出るまで待ち、火を止めます。冷めたら使えます。一度にたくさん作っても、野菜炒めや和え物にすると美味しいです。

さて、これで肉の詰め物が完成しました。お好みの野菜を加えることができます。今回はキャベツを巻きました。キャベツを刻むのが好きな人が多いようですが、実はとても簡単で、厚めのキャベツを大きく切ってから細切りにし、さらに細かく切るだけです。ザワークラウトもこのように切ることができます。野菜の量は、一般的に肉の量の1〜2倍です。