おいしくて柔らかい餃子の作り方

皆さんは小籠包をよくご存知だと思います。仕事や授業に行く前に、小籠包を数個買って、朝食として豆乳や豆乳などの飲み物を買って、朝の勉強や仕事生活を乗り切るのに十分な精神とエネルギーを確保します。もちろん、自宅で小籠包を作る人もいます。小籠包の作り方はいろいろありますが、ここでは3つを詳しく紹介します。

方法1

制作に必要な材料:

1. 赤身肉（4 梁）、脂身肉（1 梁）、小麦粉（9 梁）、熱湯（半カップ）、キャベツまたは白菜の葉（数枚）。

2. 調味料: 塩、酒(各小さじ半分)、薄口醤油、コーンスターチ(各小さじ2杯)、生姜みじん切り(小さじ1杯)、水(大さじ4杯)、ごま油、こしょう(各少々)。

3. ディップソース：千切り生姜（大さじ半分）、酢（大さじ2）。

ステップ：

1. 赤身肉と脂身を一緒に切り刻み、調味料を加えてゼラチン状になるまでかき混ぜ、小さなミートボールを作ります。

2. 小麦粉をふるいにかけ、大きなボウルに入れます。沸騰したお湯をゆっくりと加え、柔らかい生地になるまで素早く混ぜます。手を柔らかくするために小麦粉を少し加えます。

生地を細長く伸ばし、小さな丸い部分に切り、薄い丸い生地のシート状に伸ばし、ミートボールを入れて小籠包の形にします。

3. 蒸し器で7～8分蒸し、つけダレとよく混ぜてテーブルに盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。

方法2

1. ボウルに小麦粉 325g を入れ、80℃ のお湯 140g を使ってスノーフレーク生地を作り、細かく切ったイースト生地とアルカリ水を注ぎ、滑らかで柔らかくて丈夫になるまでこねて、タイトなイースト生地を作ります。

2. 豚もも肉を挽いてボウルに入れ、醤油と塩を加えてよく混ぜ、ゼリーを細かく刻んで肉に混ぜ、グラニュー糖、MSG、みじん切りにしたネギと生姜を加えて混ぜて餡を作ります。

3. 生地を細長く伸ばし、40 等分して 1 つずつ平らに伸ばし、めん棒を使って、端が薄く真ん中が厚い丸い皮に伸ばし、25 グラムの具材を包み、15 ～ 20 回折って生パンの形にします。

4. 小さな蒸し器に生地を10枚入れ、沸騰したお湯の入った鍋で強火で約5分蒸します。食べるときにつけて食べるためのローズビネガーと千切り生姜を用意します。

方法3

1.ひき肉に醤油大さじ2杯とごま油20グラムを加え、箸で一方向にかき混ぜてひき肉に固さと脂がのるようにします。

2. ネギを細かく刻み、生姜をみじん切りにして、牛肉粉（またはチキンエッセンス）、砂糖、白胡椒粉と一緒にひき肉に加え、よく混ぜます。

3. ゼリーを細かく切り、ひき肉の中に入れ、塩を少々振りかけます。

4. ゼリーの粉が肉の餡に均等に行き渡るように、箸を使ってゼリーと肉の餡をよく混ぜます。

5. 中力粉に塩を加え、箸で軽く混ぜます。

6. 小麦粉にきれいな水を注ぎ、雪の結晶のような塊ができるまで箸でかき混ぜます。

7. 生地の表面が滑らかになるまで手でこね、布で覆い、室温で25分間放置します。

8. 生地が柔らかくなったかどうかを確認します。生地を 1 本の指で押します。表面が跳ね返らない場合は、生地が柔らかくなっていることを意味します。こうすることで、生地を伸ばすときに縮むことがなくなります。

9. ほぐした生地を30等分し、餃子の皮くらいの厚さの生地シート状に伸ばします。生地の上に具材を置き、左手で生地を持ち、右手で引っ張ったり、押したり、つまんだりしながら具材を包み始めます。

10. 最後のプリーツをつまんだら、前に押し出した部分を折り込んで閉じます。

11. 蒸し器に水を入れ、薄く油を塗り、餃子を置きます。

12. 強火で5分蒸し、火を止めて1分待ってから取り出します。濃厚で美味しいスープが入ったスープ餃子の完成です。