油揚げはどのように作られるのでしょうか？

豆腐は私たちの日常生活にとてもよく見られ、特にゆで豆腐はどこでも見かけます。揚げ豆腐はゆで豆腐とは異なります。広東の有名な名物料理です。北部では豆腐パフと呼ばれることが多いです。主に揚げて作られます。外側は黄金色で、内側は細切れの肉です。特に弾力があり、どんな料理と一緒に出しても美味しいです。

導入

油揚げには良質なタンパク質、複数のアミノ酸、不飽和脂肪酸、リン脂質が豊富に含まれており、鉄分やカルシウムも豊富です。揚げ豆腐はほとんどの人が食べられます。油揚げは他の大豆製品に比べて消化されにくいので、消化不良を起こしやすい人や胃腸の働きが弱い人は注意して食べるようにしましょう。豆腐を揚げるときは、中は柔らかく、外はカリカリになるように火を強めにしてください。

料理

油揚げの主な原料は大豆で、挽いたり、圧搾したり、揚げたりといった複数の工程を経て作られます。揚げ豆腐の塊の容積は約8立方センチメートルで、色は黄金色で、外皮は滑らかで、内側は絹のように滑らかで、柔らかく、しっかりとしていて弾力があります。一度ボール状につまんで丸めれば、カビが生えたり変化したりすることなく、1か月間復元して保存できます。蒸し、炒め、煮込みのメインディッシュとして、またさまざまな肉料理の材料として使用できます。肉料理とベジタリアン料理の両方の宴会に最適な製品です。肉詰め蒸し肉は宴会の名物料理です。切り分けてスープや煮込み肉の材料として使うと、スープは新鮮な風味があり、長時間煮込んでもドロドロになりません。細切りにして細切り肉、もやし、春雨と一緒に炒めたり、冷やして食べるとさらにおいしくなります。

油揚げは一般的に油で揚げた豆腐パフと油で揚げた臭豆腐を指します。一般的な工程の流れは、粉砕（水と豆の比率4：1）→煮沸→75〜85℃に冷却→固形物を加える→ペーストに塩水+発泡剤（豆心水）を加える→静置凝固→切断および圧縮→豆腐→揚げる（塩水に浸した臭豆腐）→市場に出す、です。

良い点と悪い点を見分ける

色

高品質の油揚げは明るいオレンジ黄色ですが、米やその他の不純物が混ざった油揚げは濃い黄色になります。

重さ

混ぜ物のある油揚げは、高品質の油揚げよりも重いです。 1 ポンドあたり、高品質の油揚げは約 80 個ですが、偽造された油揚げは約 60 個しかありません。

内部カプセル

混ぜ物のある油揚げには多くのカプセルが固まっていますが、高品質の油揚げにはカプセルが少なく、均等に分散しています。

弾性

油揚げを手で軽く握っても元に戻らない場合は、おそらく偽造品です。

反応

油揚げにヨウ素を垂らしても色は変わりませんが、ご飯と混ぜた油揚げは青黒くなります。