自家製スモークチキンの胸肉の作り方は？

鶏肉は食卓に欠かせない食べ物であり、鶏肉の調理法は多種多様です。例えば、今若者の間で人気のフライドチキンは、とても美味しいです。中国東北部では、キノコと一緒に煮込んだ鶏肉を食べるのが好まれます。とても美味しく、栄養価も高いです。ポイントは、健康に良い食材であるキノコが含まれていることです。では、自家製スモークチキンの胸肉はどうやって作るのでしょうか?

材料：

柔らかい鶏肉750グラム、スライスした生姜10グラム、メロン茶の葉15グラム、上塩5グラム、ネギ15グラム、黒砂糖25グラム、醤油25グラム、米皮100グラム、紹興酒20グラム、ゴマ油15グラム、コショウ3グラム。

製造工程:

1. ネギ10グラムを細かく切り、残りのネギ5グラムをコショウと塩と一緒にみじん切りにして、ネギ、コショウ、塩を作ります。

2. 鶏を殺し、血を全部抜き、毛を湯通しし、背骨に切り込みを入れ、内臓と砂肝を取り除き、洗って水を切り、ネギ、コショウ、塩を鶏肉に均等に振りかけ、20分間マリネします。鶏肉を割り、皮を下にしてボウルに入れ、玉ねぎと生姜のスライスを入れ、醤油と焼酎を加え、80%火が通るまで蒸し、取り出して玉ねぎと生姜を取り除きます。

3. 米の皮を細かく砕いて中華鍋に入れ、野菜の葉と黒砂糖を振りかけ、フライパンに網を置き、鶏の皮を網の上に上向きに置き、鍋にしっかりと蓋をして、最初は中火で茶葉を燻製にし、しばらくしてから強火に切り替えて濃い煙が上がるまで燻製にし、火から下ろし、煙が消えたら蓋を持ち上げて鶏肉を取り出し、ごま油を塗ります。鶏の頭、鶏の穂先、鶏の足と爪を切り落とし、鶏の胴体を長さ5cm、幅3cmに切り、鶏の骨と足をほぐして底に置き、鶏の本来の形に合わせて、鶏の頭を手前に、鶏の足と爪を両側に置き、茶燻製鶏の出来上がりです。

調理のヒント:

1. 柔らかい鶏肉を選びましょう。一方では、調理が簡単で、風味を吸収しやすいです。他方では、燻製チキンは味が良く、古すぎず、乾燥していません。

2. 火加減が鶏肉の味を決める鍵です。火加減が短すぎるとお茶の香りが吸収されず、火加減が長すぎると鶏肉が焦げやすくなります。

3. 鶏皮を上にして、色を均一に塗ります。

風味の特徴:

1. 瓜片茶は安徽省六安市で生産され、最高級品は旗山で生産され、香り高いお茶です。

2. この料理の鶏肉は黄金色で見た目も美しく、肉は美味しく、スモーキーな風味にメロンの葉と茶葉の香りが加わり、独特の風味が生まれます。

ハルビンスモークチキンの作り方

材料: 脂がのって柔らかい鶏を選びます。

副材料：古スープを作るときの標準材料は、水100kg、粒状塩8kg、醤油（原液）3kg、MSG50g（スープの濃度はボーメ度で約5度、色が薄い場合は醤油、味が薄い場合は塩を加える）、コショウ400g、アニス400g、シナモン200g（この3つの調味料を白い布袋に入れて、10回調理するごとに交換する）、生姜（千切り）250g、ネギ（細切り）150g、ニンニク（皮をむいた）150gです。この3つの材料も白い布袋に入れて、生姜は5回調理するごとに交換し、ネギとニンニクは調理するたびに交換します。スープができたら鍋に入れて温めます。

作り方：

1. 屠殺：鶏を屠殺した後、羽毛と内臓を徹底的に取り除き、鶏の足を曲げて鶏の腹に入れ、鶏の頭を鶏の翼の下に挟みます。

2. 浸す：屠殺した鶏肉を冷水に11〜12時間浸し、取り出して水を切ります。

3. 縮める：沸騰したスープに鶏肉を入れ、10〜15分間縮める。取り出した後、鶏肉の血をすべて切り、スープに浮いた泡を取り除き捨てます。

4. 調理: 縮んだ鶏肉を古いスープに戻し、調理します。スープの温度は常に約 90℃ に保たれている必要があります。3 ～ 4 時間後、鶏肉が調理されたらスープから取り出します。

5. 燻製：調理した鶏肉を燻製引き出しに一列に並べ、燻製鍋または燻製器に入れます。燻製ソースを作るには、白砂糖（黒砂糖、糖蜜、土砂糖でも可）1.5kgとおがくず0.5kgを用意します。よく混ぜて燻製鍋に入れます。鍋の底を火で燃やして、おがくずと砂糖の混合物を燃やし、煙を発生させます。調理した鶏肉に燻製すると、製品の外層が乾燥して色が変わります。 20分ほど燻製した後、ハルビンスモークチキンを取り出します。