スープ餃子の作り方は？

包子という食べ物が初めて登場したのは、漢代末期のことです。当時の蜀の軍司令官であった諸葛亮が、北伐の際に兵士たちに十分な食料を確保するためにこの食べ物を発明しました。もちろん、諸葛亮が蒸しパンを発明したかどうかはまだ不明ですが、蒸しパンが美味しいのは事実です。また、お肉が入ったお饅頭やベジタリアン用のお饅頭、魚介類を詰めたお饅頭を作る人など、想像できないほどたくさんの種類のお饅頭があります。では、スープ餃子の作り方は？

スープ入りの餃子は漢民族の特別な軽食です。主な原材料は小麦粉、ぬるま湯、豚バラ肉などです。北宋時代にはすでに市場で売られており、当時は肉汁入りの蒸しパンやスープ入りの餃子と呼ばれていました。有名な産地は開封です。

スープ餃子は形が美しく、中身も絶妙で独特です。肉餡とさっぱりしたスープが同居しており、食べると麺、肉、スープという中国北部の三位一体が融合し、一体化した魅力があります。スープ餃子を食べるときは、まずスープ、次に肉の餡、最後に生地が続きます。

方法1)

材料

主な材料：小麦粉1000グラム、お湯600グラム、豚バラ肉700グラム、豚皮ゼリー280グラム、カニ肉160グラム、カニ卵と醤油各40グラム、ラード100グラム。

副材料：料理酒6グラム、ごま油8グラム、砂糖5グラム、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、上塩15グラム、コショウとMSG各1グラム。

生産

1. 小麦粉に水を加えてよくこね、しばらく置いておきます。

2. 豚肉はミンチ肉に、カニ肉は細かく切ります。鍋にラードを入れて熱し、カニ肉、カニ卵、刻んだ生姜を加えてカニ油で炒め、ミンチ肉、ゼリー、醤油、料理酒などと混ぜて餡を作ります。

3. 生地を細長く伸ばし、50gずつ4つに分け、丸い皮に丸めて、詰め物を加えてこねる。

ひだのあるパンを作り、蒸し器で強火で10分蒸します。

方法2

材料

材料：新鮮な豚皮500グラム、冬瓜600グラム、魚のすり身150グラム、ハム30グラム、キュウリの皮30グラム、卵の皮1個、生姜25グラム、ネギ50グラム、塩、コショウ、料理酒、MSG、チキンエッセンス、乾湿澱粉、ゴマ油、新鮮なスープ適量、タマネギの葉とレッドチェリー少々。

調理方法

1.豚皮を洗い、圧力鍋に入れ、新鮮なスープ、生姜、ネギ、塩、コショウ、料理酒、チキンエッセンスを加え、蓋をして火にかけ、豚皮がジュースになるまで押します。冷めたら蓋を開け、残留物を取り除き、スープを四角い皿に注ぎ、冷ましてから冷蔵庫で皮ゼリーを作ります。次に、直径2cmのボールに切り、合計12個のボールを作ります。

2. 冬瓜は皮をむき、15cm角に切り、さらに大きめに薄くスライスして合計12枚にし、塩水に約10分間浸します。ハム、キュウリの皮、卵の皮は細切りにします。ネギの葉は熱湯で茹でて細切りにします。レッドチェリーは細かく刻みます。

3. 切ったゼリーを乾いた澱粉の層で丸めて、魚のグリッツの層でコーティングし、細切りハム、キュウリの皮、卵の皮を均等に広げます。それを浸した冬瓜のスライスで包み、千切りのネギの葉を使ってザクロパンに結び、桜の粉を飾ります。これが水晶スープ餃子の生地です。蒸し器に入れて強火で約5分間蒸します。取り出して皿に置きます。

4. きれいな鍋を火にかけ、少量の新鮮なスープを加えて沸騰させ、塩、コショウ、MSGを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけ、火から下ろして、皿の上の水晶スープ餃子の上に注ぎます。