フナとヘチマの豆腐スープの作り方

フナ、ヘチマ、豆腐のスープは栄養価の高い料理です。母乳の分泌量を増やす効果があるため、出産後に産後産後うつ状態にある女性に最適です。また、体が弱い人の体にも栄養を与えます。ただし、この料理の作り方はそれほど簡単ではなく、より本格的なものにするには複雑なテクニックが必要です。

フナ400グラムと豆腐400グラム。

調味料：紹興酒15グラム、ネギ3グラム、生姜1.5グラム、上塩2グラム、MSG2グラム、少量の湿った澱粉、適量のサラダ油。

製造工程

1. フナをきれいに洗い、両側に3か所切り込みを入れ、少量の塩を均等にふりかけ、少量の料理酒を振りかけます。

2. 豆腐を細かく切って置いておきます。

3. ネギとショウガを細かく刻んで置いておきます。

4. フライパンに油を入れて熱し、弱火で魚を揚げます。

5. 片面がこんがり焼けたら裏返してもう片面も焼きます。

6. 両面がきつね色になるまで揚げたら、ボウル2杯分の水を注ぎ、料理酒と千切り生姜を加えます。

7. 強火で沸騰させ、スープが白くなったら豆腐を加え、弱火で煮る。

8. スープがとろみがつくまで弱火で煮込み、少量の塩を加えて数分間煮ます。

9. 塩が味を吸収するまで待ち、火を止め、みじん切りにしたニンニクとチキンエッセンスを加えます。

方法2

準備材料

フナ、豆腐。調味料: 料理酒、玉ねぎ、生姜、塩、食用油。

製造工程

①豆腐を5mmの厚さに切り、塩水に5分ほど浸し、水気を切って置いておきます。

②フナの鱗と内臓を取り除き、紹興酒を塗り、塩で10分ほど漬け込みます。

③ 容器にサラダ油を熱し、生姜のスライスを炒め、魚の両面がきつね色になるまで揚げ、適量の水を加え、弱火で25分煮込み、豆腐のスライスを加えて味付けし、少量の湿った片栗粉を加えてとろみをつけ、みじん切りにしたネギを散らす。お好みに合わせて、刻んだレタスを散らしても美味しいです。

方法3

準備材料

フナ、豆腐、塩、料理酒、水。

製造工程

1. フナの内臓、鱗、エラを取り除き（私は通常、魚屋に頼みます）、空洞内の黒い膜を完全に取り除き、洗って拭いて乾かします。

2. 魚にスプーン一杯の塩を均等にふりかけ、少量の料理酒を注いでしばらくマリネし、豆腐を細かく切って置いておきます。

3. フライパンに油を注ぎ、フナを入れて両面がきつね色になるまで揚げます（この手順ではフライパンを使用できます）。

4. 鍋に魚がかぶるくらいの水を数杯入れ、蓋をして強火で約30分煮ます（このステップが白いスープを作る秘訣です）。

5. 切った豆腐を鍋に入れ、沸騰したら弱火にして約6分煮ます。最後に塩を小さじ1杯加えて出来上がりです。