麺類用チリオイルのレシピ

西安良皮といえば、一度食べた人はその味を忘れられないだろう。西安良皮で最も重要なのは彼が選んだラー油です。ラー油は西安良皮全体の魂とも言えるからです。西安冷麺は種類によって使用するラー油が異なり、それによって西安冷麺の味も異なります。では、生地を伸ばすときに、具体的にどのようなチリオイルのレシピを使うのでしょうか?

ラー油を使った冷麺の作り方

冷麺が美味しいかどうかは、調理法だけでなく、冷麺のラー油が本格的かどうかも鍵となります。では、冷麺のラー油はどのように作られているのでしょうか？以下で見てみましょう！

主な材料：乾燥唐辛子（漢中産の唐辛子は少し辛い）、白ゴマ（皮なし）

材料:花椒、八角、月桂樹の葉、ネギ、生姜、ニンニク、塩、植物油、水、ピーナッツ、植物油（できれば菜種油）

練習する：

1.まず唐辛子を2cmの長さに切り、ヒーターまたは鉄鍋に油を入れて熱し、フードプロセッサーに入れてチリパウダー状に挽きます。チリパウダーの粗さはお好みで調整できます。 （フードプロセッサーを使用すると手間が省け、手や目が傷つくこともなくなります。）

2.ピーナッツをフードプロセッサーに入れて砕きます。

3.チリパウダーに水と塩を加え、チリパウダーが浸るまでよく混ぜます。水を入れすぎないようにしてください。

4.ネギは細切りにし、ニンニクは半分に切り、ショウガは薄切りにします。

5.中華鍋を熱し、白ゴマを弱火で炒めます。

6.鍋に植物油を注ぎ、40％の熱さまで加熱します。まず、コショウ、スターアニス、ローリエを加え、香りが完全に油に溶けるまで弱火で3分間炒めます。冷麺専用の調味料を使用する場合（つまり、次の手順を使用します。油を沸騰させた後、1分間乾燥させてから、ゴマを使用して油の温度をテストします。通常、180度+- 5度です。この温度を超えると、コショウが出てくるときに黒くなり、スパイスが苦くなります。油が黒いので食べる方法はありません。しかし、低すぎると、油の温度が十分ではなく、出てくるときに香りがなく、油が赤くなりません。このステップは最も重要な技術であることを覚えておいてください。次に、ゴマ、コショウ、冷麺専用の調味料を順番に追加し、最後に少量の水を加えて室温まで放置します。翌日は味が良くなります。）...

唐辛子油を使った陝西冷麺の作り方

涼皮は陝西省北部の非常に有名な地元の特産スナックで、特に陝西省西安の涼皮は全国的に有名です。冷麺を作る上でのポイントは冷麺の調味料の調理であり、冷麺の調味料の中で最も重要なのは冷麺のラー油の調理です。陝西涼皮辣油の作り方をご紹介しますので、見てみましょう！

材料（漢中味の割合）：冷麺の材料150g、唐辛子3種500g、菜種油4000g

練習する：

1.菜種油を沸騰させ、1分ほど冷ましてから容器に注ぎます（順番：まず少量の唐辛子を油に入れ、30秒後に唐辛子が黒く変色しないのがベストです。次に大量の唐辛子を入れます）

2.スパイスを均一に混ぜ合わせます（材料を加える順番を間違えないように注意してください）。つまり、油を沸騰させた後、1分間冷ましてから、ゴマを使って油の温度をテストします。油の温度は通常180度±5度です。この温度を超えると、唐辛子は黒くなり、スパイスは苦くなり、油が黒くなるため食べられません。しかし、低すぎると、油の温度が十分に高くなく、香りがなく、油は赤くなりません。このステップは最も重要なテクニックであることを覚えておいてください。

3.次に、ゴマ、ピーマン、冷麺の材料を順に加えます。最後に少量の水を加え、室温になるまで放置します。翌日の方がおいしくなります。