乾燥した唐辛子の断片からチリオイルを作る方法

乾燥唐辛子は唐辛子を原料とした調味料なので、通常の生唐辛子よりも保存しやすく、唐辛子特有の刺激効果も発揮します。ラー油はパスタや冷麺に入れる人も多い調味料です。ラー油の作り方は様々です。唐辛子粉だけでなく、乾燥した唐辛子の細切れを使うこともできます。では、乾燥した唐辛子の断片を使ってチリオイルを作るにはどうすればよいでしょうか?

乾燥唐辛子を使ったチリオイルの作り方

1.乾燥唐辛子でラー油を作るときは、良質の乾燥赤唐辛子を選ぶ必要があります。自然に成熟し、収穫時に赤くなり、赤色色素の含有量が多い赤唐辛子だけがラー油作りに適しています。乾燥唐辛子500グラムと白ゴマ100グラムを用意します。

2.乾燥唐辛子でラー油を作るときは、ラー油に魅力的な香りが出るように菜種油を使うのが最適です。菜種油は1250グラムあれば十分ですが、スターアニス、コショウ、月桂樹の葉、カルダモンなどのスパイスも適量用意する必要があります。

3.準備した乾燥唐辛子を洗って水分を取り除きます。乾燥後、茎を取り除き、フードプロセッサーに入れて唐辛子パウダーになるまで混ぜ、置いておきます。

4.油と水を使わないフライパンを用意し、加工した唐辛子粉、白ゴマ、スターアニス、胡椒などのスパイスをフライパンに入れ、弱火で唐辛子粉の色が濃い赤から薄い赤に変わり、唐辛子の豊かな香りがするまでゆっくりと炒め、火を止めます。

5.唐辛子粉を炒めた後、取り出して、水を抜いた大きな陶器のボウルに入れます。中のスパイスを取り出し、唐辛子粉の真ん中に穴を掘り、スパイスをすべて入れます。

6.中華鍋を熱したら、用意しておいた菜種油を中華鍋に注ぎ、加熱します。菜種油が煙を出し、調理されたら火を止めます。3分後、熱い油をボウルに直接注ぎ、熱い油が中央のスパイスに完全に接触するようにします。菜種を注ぎ、よく混ぜます。油の量は唐辛子粉よりもはるかに多くなります。その上の油は唐辛子油です。