西安冷麺のチリオイルレシピ

西安を旅行する人は誰でも、地元の名物菓子である西安リャンピを必ず食べなければなりません。西安リャンピは、中国全土、さらには世界でも有​​名であると言えます。西安良皮の人気は、その歯ごたえのある食感にあります。最も重要なことは、西安良皮を作るときにラー油の選択が非常に重要であるということです。なぜなら、適切なラー油を使用することでのみ、西安良皮の風味がより良くなるからです。では、西安良皮を作るためのラー油レシピは何でしょうか?

陝西省の良皮はラー油の生産に力を入れています。良皮が美味しいかどうかは主にラー油の作り方にかかっています。ラー油の製造は非常に特殊で、油鍋が沸騰した後、十数種類の貴重な調味料と秘伝のレシピを追加し、弱火で何度も煮込みます。煮込むほどに辛さと香りが増し、ラー油はより赤くなります。

材料[g]：アモムム・ビロサム3、カルダモン3、ケンフェリア・ガランガ3、ツァオコ3、ナツメグ3、トウキ3、フェンネル3、クローブ2、ホウキモロコシ2、ホワイトカルダモン2、サンショウ2、ゲットウ4、クミナム4、シナモン10、陝西秦鎮唐辛子粉103（あまり辛くない唐辛子粉を使うこともできます。つまり、辛い味が他のスパイスの味を覆い隠さないようにしてください）、ピーナッツオイル350。

作り方：ピーナッツ油を70％熱し（150〜170度、油面が側面から中央に向かって転がり、わずかに煙が出る）、赤い油に粉末ミックススパイスとチリパウダーを注ぎます。材料を加えた後、油の温度が70％以下の温度で3〜5分間維持され、油の温度が50％に下がったら、生ゴマを適量振りかけます。ごま油を準備する際、唐辛子粉を取り除き、スパイスを適量加えます。具体的な操作は前と同じです。

梁皮（麺皮）製造工程：

①生地を混ぜてグルテンを洗います：高グルテン小麦粉（小麦粉漂白剤が入っていない小麦粉）を用意します

（作った冷麺は最もコシが強いです）小麦粉10キログラムに約5キログラムのお湯を加え、柔らかい生地になるまでこねます。30分休ませてから、きれいな水でこねてグルテンを洗い流します。残った水ペーストをガーゼで濾し、5〜8時間休ませます（夏場は冷蔵庫に入れるのが最適です）。

②ペーストを作る：上部が澄んだら水を切り、精製塩10グラムと天溪ブランドの冷麺エキス15グラムを80度以上の少量のお湯に溶かし、冷麺ペーストに混ぜて均一にかき混ぜます。

③皮を作る：渦巻き鍋（銅鑼のようなもの）にサラダ油を少し塗り、冷皮ペーストを約150グラム取り、渦巻き鍋を加えてよく振って冷皮ペーストを均等に広げ、鍋の沸騰したお湯に入れて蓋をし、強火で約2分間煮て、取り出して冷水シンクに入れて冷やし、冷皮を剥くなどします。作った後は、くっつかないように各ピースの間にサラダ油を少し塗ります。最後に、水分の損失とひび割れを防ぐために、清潔な湿った布で覆います。

④蒸し麩：洗った麩に発酵粉を加えて蒸し器で蒸します。冷めたら切り分けて使います。 ⑤冷麺を混ぜる：蒸した冷麺を細切りにし、グルテンキューブ、ラー油、酢、調味水、塩、MSG、ゴマソース、きゅうりの千切りまたは茹でたもやしとその他の調味料を混ぜる。