黒魚の漬物のやり方と手順

黒魚の漬物の材料と調味料：

冬瓜、椎茸、マッシュルーム、わら茸、干しエビ、ひき肉、生姜、玉ねぎ、塩、コショウ、ごま油

1. ボラを殺し、鱗を削ぎ落とし、頭を切り落とし、魚の身を2つに切り分け、骨と魚の骨を魚の切り身に切り分け、魚の身を斜めに切り分けます。まず、塩、砂糖、料理酒、コショウを少し加えてよく混ぜ、次に卵白を加えてよく混ぜ、最後にコーンスターチ大さじ1杯を加えてよく混ぜ、15分間マリネします。

2. フライパンを熱し、油大さじ3〜4を入れ、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを入れた小鉢を弱火で炒め、麝香豆ペースト大さじ2〜3と唐辛子みじん切り大さじ1を加え、赤い油を沸騰させます。

3. みじん切りにした辛子漬けを加えて香りが出るまで炒めます。

4. 大きめのボウルに沸騰したお湯を注ぎ、薄口醤油大さじ2杯、料理酒大さじ2杯、チキンストック大さじ1杯を加え、蓋をして沸騰させます。

5. マリネしたボラの切り身と骨付きの魚の切り身を加えて一緒に調理します。箸を使ってそっと広げ、青ニンニクのかけらを散らして3～4分調理します。

6. 大きなボウルに入れます。酸味と香りと辛みのあるボラの漬物の完成です。魚は柔らかく、スープは酸味とほんのりとした辛みがあります。何を待っているのですか? さあ、食べ始めましょう!