テンダーロインと赤身豚の違いは何ですか？

ヒレ肉と赤身肉はどちらも日常生活でよく見かける肉ですが、ヒレ肉と赤身肉には大きな違いがあります。ヒレ肉は一般的に豚、牛、羊の背骨の内側の肉です。ヒレ肉は柔らかく、口の中でとろけるので、炒め物に最適です。赤身肉は一般的に豚肉を指し、栄養価が高く、人体に吸収されやすいです。

テンダーロインと赤身肉の違い

テンダーロイン

テンダーロインとは、豚、牛、羊などの脊椎動物の背骨の内側にある柔らかい肉の細片を指します。テンダーロインは、通常、大テンダーロインと小テンダーロインに分けられます。大テンダーロインは、大きな肋骨につながっている赤身の肉で、外側は腱で覆われています。テンダーロインは通常、大きな肋骨から骨を取り除いて得られ、炒め物に適しています。テンダーロインは背骨の内側にある筋肉で、比較的小さくて柔らかいのでスープを作るのに適しています。

効果

1.腎血を養い、陰を養い、乾燥を潤す

2.主に発熱による体液の損傷、喉の渇きによる衰弱、腎虚および体力低下、産後の血虚、乾いた咳、便秘、補陰、滋陰、潤乾、滋肝陰、皮膚の保湿、排尿促進、喉の渇き止めなどの治療に用いられます。

テンダーロインの選び方:

テンダーロインを購入するときは、バラ色で、肉が透明で、きめが詰まっていて、弾力があり、手で押すとすぐに元に戻り、豚肉特有の風味があるものを選ぶ必要があります。豚ヒレ肉の保存方法：家族で豚ヒレ肉を保存する必要がある場合は、鮮度保持ボックスに入れて、紹興酒を少し振りかけ、蓋をして冷蔵庫に入れます。1〜2日間は劣化せずに保存できます。長期間保存する必要がある場合は、テンダーロインをラップで包み、冷蔵庫の冷凍庫に保存する必要があります。通常、劣化することなく1か月間保存できます。

赤身の肉

一般的に、赤身肉とは豚などの家畜のタンパク質を豊富に含む肉のことを指します。さまざまな赤身の肉には同様の栄養素が含まれており、脂肪の多い肉よりも消化しやすいです。赤身の肉は美味しいですが、食べ過ぎはおすすめできません。

栄養価

さまざまな赤身の肉には同様の栄養素が含まれており、脂肪の多い肉よりも消化しやすいです。タンパク質が約20％、脂肪が1～15％、無機塩が1％含まれており、残りは水分です。一般的に、豚肉、牛肉、羊肉には飽和脂肪が多く含まれ、鶏肉、鶏肉、ウサギ肉には飽和脂肪が少なく含まれています。 また、無機塩類、特に鉄分（赤身肉）、リン、カリウム、ナトリウムなども豊富ですが、カルシウムは少ないです。赤身の肉はビタミン B1、B2、B12、PP の優れた供給源でもあります。赤身の豚肉にはビタミン B1 がかなり多く含まれています。しかし、ビタミン A はほとんど含まれておらず、ビタミン C はほとんど含まれていません。

民間には「肉は3日、スープは17日」という諺がありますが、これはスープの栄養価が肉の栄養価よりも高いという意味です。この見方は修正する必要があります。スープには、無機塩や水溶性ビタミンなど、赤身肉に含まれる水溶性物質が含まれています。また、ペプチドや一部のアミノ酸などの水溶性タンパク質や加水分解産物も少量含まれています。さらに、クレアチニン、クレアチン、カルノシン、プリンなどの窒素含有抽出物も含まれています。これらのアミノ酸と窒素含有物質はスープの味を美味しくします。溶ける量が多いほどスープの味が濃くなり、人体の胃液の分泌を刺激して食欲を増進します。しかし、赤身肉に含まれる栄養素のほとんどは肉の中に残っており、肉の栄養価はスープよりも確実に高くなります。したがって、高齢者や患者はスープだけを食べて、スープの中の肉を捨ててはいけません。