オシドリの調理方法は？

オシドリは実はアヒルの一種で、鑑賞用だけでなく肉としても利用でき、肉は柔らかく、栄養価も非常に高いです。伝統的な中国医学では、オシドリは滋養強壮の薬用成分でもあるため、食べると人体に非常に有益です。もちろん、これは中国の伝統的な家禽ではなく、南アメリカが起源です。では、オシドリを美味しく食べるにはどうすればいいのでしょうか?

クリスピーダックのレシピ:

1. アヒルを切り開き、内臓を取り除き、アヒルの臭みを取り除き、足を切り落とし、洗って水を切り、アヒルの皮に醤油を均等に塗り、沸騰した油で赤くなるまで揚げ、鍋から取り出し、沸騰したお湯、塩、MSG、コショウ、生姜、玉ねぎ、ミカンの皮、スターアニスを加え、コンロに乗せて強火で沸騰させ、醤油を加えて1時間煮込み、アヒルを取り出し（アヒルのスープ300グラムは後で使用するために残しておきます）、アヒルの頭と翼を切り落とし、背を切り開き、骨を取り除き、アヒルの肉を皿に平らに広げ、乾燥澱粉を振りかけます。

2. エビを洗い、豚肉の赤身と脂身と一緒にピューレ状に切り、ボウルに入れます。浸したキノコを細かく切り、卵白、塩、MSG、コショウ、料理酒、澱粉を加えてエビペーストに混ぜ、アヒルの肉に詰め、乾燥澱粉を振りかけます。

3. フライパンに生油を注ぎ、油が90%熱くなったら、詰め物をしたアヒルをフライパンに入れて2分間揚げます。ヘラでアヒルを裏返し、アヒルの頭とアヒルの羽を入れて、さらに3分間揚げてから取り出します。鴨をスライスに切ります。皮の 1 枚を 12 個に切り、皿の片側に置きます。もう 1 枚の皮を 12 個に切り、皿の反対側に置きます。鴨の頭と羽を加えて鴨の形にし、千切り野菜で囲みます。

4. ボウルに卵黄を入れ、箸でかき混ぜます。蒸して火が通ったら取り出し、千切りにしてキュウリの千切りと混ぜます。アヒルの真ん中に仕切りとして入れます。中華鍋に油を注ぎ、料理酒、元のスープ300グラム、塩、MSGを加えます。火が通ったら、水で溶いてとろみをつけます。小さなボウルに注ぎ、アヒルと一緒に盛り付けます。