鴨のマリネの作り方とレシピ

鴨肉は誰もがよく食べる食べ物であり、調理方法も多種多様です。さまざまな人の好みに合わせて、さまざまな作り方が使われます。醤油で煮込んだ鴨肉は、味も良く、あらゆる年齢の人にぴったりの、鴨肉のおいしい調理法です。砂糖を少し加えると甘くておいしくなります。塩辛い味が好きな人は、適量の塩を加えてください。では、鴨の酢漬けの具体的な作り方やレシピとはどのようなものなのでしょうか？

材料：白縞鴨（1羽、約1500グラム）、ネギ（20グラム）、生姜スライス（20グラム）、シナモン（20グラム）、フェンネル（13グラム）、紅麹（8グラム）、米酒、氷砂糖（130グラム）、ホワイトソース、塩、ごま油。

調理方法： 1. 空腹のアヒルを殺し、よく洗い、肛門を開いて内臓を取り出し、気管と食道を取り除き、もう一度よく洗い、アヒルの足を切り落とし、小さな鉄のフックで鼻孔に引っ掛け、醤油に浸し、風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。 2. 精製塩と硝石を混ぜて、アヒルの体の外側にまんべんなく塗り、アヒルの口とアヒルを殺した穴に5グラムずつ詰めます。アヒルの頭を胸の方にねじり、右脇の下に押し込み、瓶の中に平らに置き、竹の枠で支え、大きな石で押さえます。0度前後の温度で12時間漬け込んだ後、瓶から取り出し、胃の中の塩水を注ぎます。 3. 瓶にアヒルを入れ、醤油をアヒルが浸るくらいまで入れ、竹製のラックを置き、大きな石で押さえます。約0度の温度で24時間アヒルを浸し、アヒルを裏返し、さらに24時間後に瓶から取り出します。次に、細い麻縄をアヒルの鼻孔に通し、両端を結びます。次に、長さ50cmの竹を弧状に曲げ、腹部の切り込みからアヒルの腹に挿入し、アヒルの空洞を両側に広げます。次に、漬け込んだ醤油に50％の水を加えて鍋に入れ、沸騰させ、泡を取り除き、アヒルを入れ、手持ちのスプーンを使用して、アヒルの体に塩水を継続的に注ぎます。アヒルが赤いソースに変わったら、取り出して水を切ります。2〜3日間天日で乾燥させます。 4. 食べる前に、アヒルの胴体を大きな皿に置き（水を入れない）、紹興酒を注ぎ、砂糖、ネギ、生姜をふりかけ、蒸し器で強火でアヒルの羽に細かいひびが入るまで蒸し、腹にマリネ液を注ぎ、切り分けて冷ましてから皿に盛り付けます。

ヒント1. 鴨を沸騰したお湯で茹でて血を抜き、味を良くするために鴨の腹部の内壁に塩 15 グラムをすり込みます。 2. 鴨を鍋に入れた後、強火ではなく弱火にします。これは、鴨に火が通っていることと皮が傷んでいないことを確認するためです。鴨を調理する際は、スープが鴨にかぶさるようにします。かぶっていない場合は、沸騰したお湯を加え、鴨を頻繁にひっくり返して、完全に火が通って風味がよくなるように注意してください。ソースが溜まっている間は放置せず、焦げ付かないように時々鍋を揺すってください。残ったスープは捨てずに、鴨肉を切り分けて鴨肉にかけると風味が増します。 3. アヒルを取り出した後、アヒルの形を崩さないように冷ましてから切ります。

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