韓国風フライドチキンソース

国によって食の伝統は異なります。中国は火鍋や日常のおかずで有名ですが、韓国はフライドチキンやビビンバなどの料理で有名で、中国の若者にも愛されています。鶏の一番おいしい部位である手羽先や足などを強火で揚げると、外はカリカリ、中は柔らかく仕上がることが多く、特に子どもたちに人気です。しかし、韓国のフライドチキンで最も重要なのは、その独特のソースです。では、韓国のフライドチキンのソースはどのように作られるのでしょうか?

フライドチキンとステーキソース

材料：

ソース用: ウスターソース 120 ml、ケチャップ 大さじ 4、醤油 大さじ 2、コショウ少々、鶏肉用: 揚げ油 475 ml、小麦粉 60 g、日本の乾燥パン粉 50 g、塩コショウ少々、卵 1 個 (溶いたもの)、皮と骨を取り除いた鶏胸肉 2 枚 (鶏胸肉の半分)、肉たたきまたは包丁の背で 1.3 cm の厚さにたたく、青ネギ 1 本 (みじん切り)

練習する：

1.ソースを作る: ウスターソース、トマトソース、醤油を混ぜ合わせ、コショウをひとつまみ加えて味付けします。脇に置いておきます。

2.揚げ物器に油を入れ、175℃まで加熱します。

3.小麦粉とパン粉を別の皿に入れて塩コショウで味付けし、中くらいのボウルに溶き卵を入れます。まず、鶏の胸肉を小麦粉にまんべんなくまぶします。次に、肉を卵液に浸します。最後に、肉の両面をパン粉皿に押し付けて、パン粉が肉にしっかりとくっつくようにします。

4.準備したチキンカツレツを予熱した油に入れ、カツレツが黄金色になるまで約 8 分間揚げます。火から下ろしてペーパータオルの上に置いて油を切ります。次に、鶏の切り身を細切りにし、用意しておいた調味料をかけ、みじん切りにしたネギを散らします。残ったドレッシングはディップ用として取っておくこともできます。

甘酸っぱいソースをかけたフライドチキン

材料：

水大さじ3、醤油小さじ1、白酢小さじ2、サラダ油小さじ1/2、砂糖小さじ1、米粉小さじ1、オニオンパウダー大さじ1、ガーリックパウダー大さじ1、シロップ大さじ1、塩少々

練習する：

（１）鍋に材料をすべて入れて弱火でとろみがつくまで煮る。鍋にくっつかないようにかき混ぜながら煮る。とろみがついたら火を止めて冷ます。

ブラックペッパーソース

1.ブラックペッパーソースは、調理済みの食品につけるディップソースです。グリル料理の際、食材本来の味をそのままに、または塩とコショウを少々ふりかけ、調理後にソースにつけて食べるだけで十分です。 2. みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクは、黄金色になるまで炒める必要があります。そうしないと、玉ねぎとニンニクの辛味が残り、黒コショウが苦くなり、味が悪くなります。 3. ビーフソースが濃すぎる場合は、適量の水を加えて薄めてください。

材料：

玉ねぎ1/2個、ニンニクみじん切り大さじ3、バター大さじ1、黒コショウ小さじ3、ブランデー大さじ1、ビーフソース500cc、塩ひとつまみ

練習する：

1.玉ねぎをみじん切りにして置いておきます。

2.バターを使って、みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを黄金色になるまで炒め、砕いた黒コショウとブランデーを加えて味付けします。

3.最後にビーフソースを加えてよく混ぜ、塩を少々加えて沸騰するまで煮ます。