醤油煮卵

ブランチングは、私たちの生活でよく使われる調理法です。主に食材を熱湯にしばらく浸すことを指します。食材の栄養素を閉じ込めるだけでなく、食品が黄色や黒に変色して見た目が悪くなるのを防ぎます。この調理法は多くの料理を作るときに使えますが、特に醤油卵を作るときに役立ちます。醤油の性質上、卵本来の味や栄養価が損なわれやすいので、醤油卵の作り方を理解する必要があります。

材料：卵2個、ピーマン3個、ネギ、生姜、醤油（食べる人数に応じて）

醤油麺の作り方

スクランブルエッグが完成したら、フライパンに残った油にネギ、生姜、ピーマンの千切りを加えます。スクランブルエッグは写真を撮っていなかったので省略。

ピーマンを柔らかくなるまで炒め、醤油を加えます。醤油について少しお話をしたいと思います。近年、国産醤油は醸造醤油ではなくブレンド醤油が主流になってきています。したがって、醤油の品質は醤油シチューの品質に直接関係しています。今回は韓国の清正院の醸造醤油を選びました。味は子供の頃と同じです。

最後に卵を加えます。 （卵を入れるのが早すぎると醤油を吸いすぎて塩辛くなってしまうので）

フライパンから取り出します。

茹でた麺に醤油を加えます。冬に郭条爾を食べるのが良いでしょう。今は冬が楽しみになってきました。トッピングは個人の好みに応じてオプションです。私は個人的に、もやし、キャベツの葉、青ニンニク、刻んだセロリ、千切りキュウリなどが好きです。

混ぜて食べてください！

ヒント

シンプルバージョンはネギと生姜だけを使います。まずはみじん切りにした生姜を香りが出るまで炒め、次にみじん切りにしたネギを加えて炒めます。最後に醤油を加えて出来上がりです。私は個人的に別のバージョンが好きです。中華鍋で醤油を（沸騰寸前まで）煮て、ボウルに注いで置いておきます。別の中華鍋に油を入れて熱し、70% 熱くなったら花椒を加えます。焦げるまで炒めないでください。その後、取っておいた醤油ボウルに油を注ぎます。とても美味しい

卵を食べられない5つのタイプ

1. タンパク質アレルギーのある人

一般的に、食物アレルギーは主に食物中のタンパク質に対するアレルギーです。卵を食べた後に腹痛や発疹を経験する人もいますが、これは卵アレルギーの反映です。

卵タンパク質は抗原性があり、胃腸粘膜の表面にある抗体を運ぶ感作肥満細胞と相互作用するとアレルギー反応を引き起こし、胃痛や腹痛、下痢、発疹などのアレルギー症状を引き起こします。

2. 高熱のある患者

食欲がなかったり、食べられなかったり、体が弱っていたり、病気だったりするとき、人々は卵を食べるとエネルギーを補給できるといつも信じています。しかし、発熱のある患者は卵を食べてはいけません。卵は高タンパク質食品であり、人体への卵の吸収率は非常に高く、99％以上に達します。卵を食べると、卵に含まれる純粋なタンパク質が大量のカロリーを生み出します。そのため、発熱のある患者は卵を食べると体内の熱産生が増加し、間違いなく以前よりも症状が悪化します。

3. 腎臓病患者

腎炎の患者は、腎機能と代謝が低下し、尿量が減少し、体内の代謝産物を腎臓から完全に排出できなくなるため、腎臓への負担を軽減するためにタンパク質の摂取量を減らす必要があります。腎臓病患者がタンパク質を過剰に摂取すると、タンパク質の代謝後に生成される尿素窒素などの老廃物が体外に排出されなくなります。過剰な尿素窒素が血液中に蓄積すると、疲労感、めまい、脱力感、吐き気、食欲不振、眠気、貧血、かゆみなどの症状を引き起こします。

4. 肝炎患者

卵黄は高脂肪、高コレステロールの食品で、多くの栄養素を含みますが、消化吸収されにくい食品です。卵黄には脂肪酸とコレステロールが含まれており、どちらも肝臓で代謝される必要があります。肝炎患者は肝機能が低下しているため、卵黄を食べすぎると肝臓への負担が増すので、食べる量を減らすか、食べないようにする必要があります。

5. 初めての母親

卵は産後の女性にとって主食の一つですが、出産後数時間は食べないほうがよいでしょう。出産には多くの体力を消費し、大量の発汗を引き起こし、体液不足につながるため、消化能力も低下します。この時期に卵を食べると、消化吸収が困難になり、胃腸への負担が増加します。産後の女性は1日に卵を3個までしか食べられません。

多くの女性が妊娠すると、最も心配するのは胎児の健康です。きちんと食事を摂れず栄養が足りず、赤ちゃんの成長や健康に影響が出るのではないかと心配しているため、3度の食事に加えて、赤ちゃんに最高の栄養を与えようと、おやつや夜食を加えることもあります。妊婦の食事タブーに関する調査によると、妊婦の65％が1日平均4～6回の食事をとり、妊婦の50％以上が夜食を食べる習慣があるという。