パイ生地のレシピは何ですか？

南部の友人たちは皆、アフタヌーンティーを飲む習慣があります。この時期には、おやつが欠かせません。西洋のおやつやケーキに飽きていませんか？編集者がおすすめするのは、アフタヌーンティーに彩りを添えてくれる中国産のパイ生地です。では、この中国のパイ生地を自宅で作るにはどうすればいいのでしょうか?

パイ生地の作り方

パイ生地は魔法のようなものです。実際は小麦粉と水でできた生地で、生地の真ん中にバターが巻かれています。その小さな生地を手に取っても、それが後に有名なミルフィーユになるとは到底想像できません。しかし、この目立たない小さな生地を繰り返し押したり折りたたんだりすることで、生地とバターが分離して多くの層が形成され、最終的に千層のパイ生地が形成されるのです。パイ生地を作るプロセスはまさに人生に似ています。成長への道のりのあらゆるステップはプレッシャーの下で行われます。しかし、ギターの弦を強く張りすぎると切れてしまうのと同じように、自分にプレッシャーをかけすぎることもできません。緊張と緩和を交互に行うことが、民事でも軍事でも大切なことです。生地からパイ生地になるまでの道のりは長く曲がりくねっています。圧力の強さをコントロールするだけでなく、筋肉をリラックスさせるのに十分な時間を与えることも必要です。最終的にレイヤー効果を実現するにはこれが唯一の方法です。

原材料：

普通の中力小麦粉500g、塩2g、バター30g、水280ml、ショートニング300g

注釈:

1. パイ生地を作るときは、グルテン含有量の多い小麦粉を選ぶようにしてください。海外からの友人はペストリー用小麦粉を選んでください。中国からの友人は小麦粉の袋の原材料名に注意して、グルテン含有量が約12%の高グルテン小麦粉を選んでください。小麦粉が本当にない場合は、普通の小麦粉でも代用できますが、効果は少し悪くなります。

2. ショートニング（ペストリーマーガリン）は植物性バターです。フレークの形で使用するのが最適です。これは中国ではマキリン錠と呼ばれています。通常の植物性バターや動物性バターも代わりに使用できます。スライスして食べるのがベストです。こうすると小麦粉で包みやすくなります。