本格的な台湾ヌガーのレシピは何ですか?

ヌガーを食べたことがある人は多いでしょう。世の中にはさまざまな種類や味のヌガーがありますが、最も本格的なのは台湾のヌガーです。台湾のヌガーは味だけでなく香りもとても有名です。ヌガーの美味しさはレシピと密接な関係があるので、ヌガーを作るときは作り方にも注意を払う必要があります。では、本場の台湾ヌガーのレシピとはどのようなものでしょうか?

1. 方法1

ヌガーの作り方 材料：マシュマロ300g、粉ミルク200g、バター100g、ピーナッツ（クルミ、アーモンド、レーズン、ドライクランベリー）250g

道具: めん棒、ラップ、ナイフ、四角いトレイ

作り方：ピーナッツ、クルミ、アーモンドなどのドライフルーツを砕き、レーズンとクランベリーは洗って置いておきます。フライパンにバターを入れて弱火で溶かします。バターが溶けたらマシュマロを加え、マシュマロがすべて溶けるまでかき混ぜ続けます。ミルクパウダーを注ぎ、均一になるまでかき混ぜ続けます。次に、刻んだドライフルーツとレーズンを加え、均一になるまでかき混ぜ続けます。かき混ぜたシロップを四角いトレイに注ぎます。トレイの底にくっつかないように、トレイにラップをかけます。麺棒を使って、シロップを長方形に伸ばします。冷蔵庫に 1 ～ 2 時間入れます。取り出して、均一な大きさの小さな長方形に切ります。荷造り、食事。

2. 方法2

材料: 皮をむいた生のピーナッツ 800g、水 1/2 カップ、上白砂糖 400g、濃縮麦芽糖 400g、塩 2/3 ティースプーン、卵白 2 個、ノンスティックベーキングペーパー 1 枚、透明キャンディペーパー 1 パック

作り方：まずピーナッツを150℃で約15分間、黄金色にカリカリになるまで焼きます。焼きムラを防ぐために時々裏返します。シロップの材料を小さめの鍋に入れ、中火で143℃になるまで加熱します。温度計がない場合は、シロップを一滴冷水に落としてください。固い塊になったら、調理が終わったということになります。同時に、卵白を角が立つまで泡立て、沸騰した砂糖を加えてさらに泡立てます。完成品がふやけて柔らかくならないように、シロップの表面の光沢がなくなるまで混ぜるのを止めます。 （下に熱湯を入れないと砂糖がすぐに固まってしまいます）ピーナッツを加えて、砂糖が乾いて手で触ってもべたつかなくなるまでゆっくりかき混ぜます。全体をベーキングペーパーの上に流し込み、包み、厚さ約1.5cmの平らな正方形に押します。包丁を使って細長く切り、キャンディーの包み紙で包みます。

3. 注記

ヌガーの最終的な品質特性は、強靭さ、脆さ、砂のような質感です。脆いキャンディーや粒状のキャンディーの加工方法は、基本的に硬いヌガーの加工方法と同じです。粒状のヌガーの場合は、溶かした硬い脂肪と一緒にココアパウダーと粉砂糖を加えます。サンディヌガーは新鮮な純粋な牛乳から作られており、甘いですが脂っこくありません。