この「蓋刀肉」という料理はどこから来たのでしょうか？

中国は広大で資源も豊富なので、地域ごとに特色ある料理があります。最も人気のあるのは四川料理、広東料理、東北料理です。さまざまなおいしい食べ物は、私たちの食欲を満たすだけでなく、体に多くの栄養を与えてくれます。では、多くの人が好んで食べる「蓋道肉」は、どの地域の名物料理なのでしょうか？

蓋道肉は色、香り、味ともに優れた漢民族の有名な料理で、東北料理に属します。この料理は普通の材料を使い、包丁さばきに重点を置き、細切り肉とタケノコを混ぜ合わせ、食べると柔らかくてサクサクしていて、味も美味しいです。汁気が残らず、香りが豊かです。冬は100日、夏は10日間保存できるので、中国東北部でとても人気があります。

カツレツ肉の栄養価

ガイダオ肉に使用される主な材料は、豚の尻肉、モクレンスライス、エノキ茸の3つです。豚の尻の先は、お尻に近い肉で、ほぐすのに適しています。人体に豊富なタンパク質と必須脂肪酸を提供します。モクレンスライスはタンパク質、ビタミン、粗繊維などが豊富で、喘息を和らげ、痰を取り除くことができます。ヒラタケはキノコの中で最高で、人体に必要な12種類以上のミネラル元素といくつかの微量元素が豊富です。その薬効は霊芝に次ぐもので、非常に珍しい健康食品です。これら3つの食材を細かく切って一緒に炒めることで、栄養素が比較的バランスよく含まれ、滋養効果があり、味も互いに引き立て合うことができます。

ガイダオ肉を作るコツ

1. 豚肩肉の赤身と脂身を極薄に切り、4:1 の割合で細い帯状に切ります。このとき、スライスの厚さが同じになるようにし、連続して切らないようにします。

2. モクレンのスライスを2日間浸し、根、芯、不快な臭いを取り除き、骨スープで煮て、ナイフで薄くスライスし、さらに上ナイフで薄いストリップに切り、最後に沸騰したお湯で湯通しして不純物を取り除きます。

3. 豚肉とタケノコを炒めるときは、油の温度、火力、中華鍋の揺らし方に注意してください。 「揚げながら、鶏と鴨のスープ、キノコのスープ、醤油、紹興酒、ごま油などを加えます。

4. 肉とタケノコが黄金色になったら、汁をかけて皿に盛り付けます。完成品はピラミッドのように見えます。タケノコは柔らかくしなやかで、肉は固く、味は美味しくてさっぱりしていて、脂っこくありません。