山東麺とは何ですか？

我が国では、多くの人が山東省に旅行するのが好きです。山東省は海岸沿いの都市です。山東省からは遠く韓国が見えることから、韓国行きの船に乗るときに山東省から出発する人もいます。実は、山東省は海岸沿いの地域なので、海産物が比較的豊富ですが、山東省に憧れる人の多くは、山東省の特製麺を求めてそこへ行きます。では、山東省の特製麺とは何でしょうか？

【臨清香る麺盛り合わせ】

「臨清石香麺」の前身は小説『金平梅』に出てくる「温麺」です。乾隆帝が長江の南方に行き、臨清を通過した時、龍山と鳳凰嶺を観光した後、風邪をひいて食欲がなくなったと言われています。同行した地方の役人は思いつき、料理人に麺を手でこねるように命じ、料理として十数種類の新鮮な野菜と地元の漬物、肉や野菜の煮込み料理を加えました。これを見た乾隆帝は食欲が大いに増し、とても喜んだので、「石香麺」と名付けました。「石香麺」は臨清で最も運河文化的なグルメの一つになったと言われています。

現在、「臨清十香麺」は、臨清ホテルのシェフチームが「運河文化を継承し、現代料理を創造する」という使命を掲げて生み出したものです。彼らは伝統的な食文化に関する古書を読み、飲食業界の先輩を訪ね、臨清地方の伝統的な食文化の真髄を深く掘り下げました。数十年にわたる献身的な研究と真髄の洗練を経て、「温かい麺」と民間の「スナック麺」を組み合わせ、全面的な改善、進化、革新を図り、現代人の健康食への飽くなき追求を十分に満たしています。

「臨清七香麺」の製造技術は、2016年3月に山東省人民政府により「第4回省級無形文化遺産リスト」に登録されました。また、山東省観光局、山東省観光ホテル協会、山東省料理協会から「山東省の必ず食べるべき百選」、「山東省金賞観光スナック」、「山東省の名物スナック」などの名誉称号を相次いで授与されています。