温麺で作れる麺類

我が国では、パスタをとても好んで食べる人がたくさんいます。パスタにはたくさんの種類があります。潰してそのままスナックにできるパスタもあれば、湯通しして食べるパスタ、つまりお湯で麺をほぐすパスタもあります。お湯で湯通しした麺は、混ぜて食べると柔らかくなり、特にパンケーキを作るのに適しています。では、湯通しした麺でどんなパスタが作れるのでしょうか？

茹で麺は、麺を沸騰したお湯（約65℃～100℃）で練り、水を加えながらかき混ぜ、少し冷めた後生地に練り上げて、さまざまな食品を作ります。原理は、沸騰したお湯を使ってグルテンを柔らかくし、デンプンの一部を加熱して膨らませることで、生地の硬さを減らすことです。したがって、水温が高く、沸騰したお湯が多いほど、製品は柔らかくなりますが、歯ごたえが少なくなり、歯や手、作業台にくっつくという欠点があります。

材料

材料: バター 70 グラム、低グルテン小麦粉 85 グラム、牛乳 70 グラム、ラム酒 8 グラム、全卵 60 グラム、卵黄 100 グラム、卵白 210 グラム、白酢数滴、上白糖 90 グラム。卵黄を飾ります。（合計約8個）

練習する

1.バターを弱火で沸騰させます。

2.火を止め、低グルテン小麦粉を加えてよく混ぜます。

3.温かい牛乳を加えてよく混ぜます。

4.卵と卵黄を泡立て、生地に少しずつ加えてよく混ぜます。

5.ラム酒を加える。（卵の臭いを消すためにワインを加える必要があります）

6.滑らかで粒子のない卵黄生地に混ぜて置いておきます。オーブンを180度に予熱します。

7.卵白と砂糖に白酢を3回に分けて加え、泡立て器を持ち上げたときに小さな突起が現れるまで泡立てます。

8.卵白を3分の1ずつ取り、卵黄ペーストに加えてよく混ぜます。

9. 最後に、均一で光沢のあるケーキ生地にカットして混ぜ、ベーキングパンに注ぎ、軽く振ってください。