大理名物スナック

多くの人が『半神半魔』をよく知っていると思います。それは私の子供時代全体を担っていました。毎日学校から帰って一番幸せだったのは、宿題を終えてテレビの前で『半神半魔』を見ることでした。テレビ番組の中の様々な人々の愛、憎しみ、絡み合いははっきりと思い出せませんが、大理という場所は今でもはっきりと覚えています。子供の頃から大理は私の心に染み込んでいました。そのため、私は雲南省の大理にずっと憧れていて、ぜひ大理を訪れたいと思っています。食べること、飲むこと、楽しむことは人生の4つの大きな楽しみです。楽しむためには食べ物が必要です。では、大理の有名な軽食は何ですか？

大理で最も有名なのは、衛山県特産の衛山パー（通常、「火」の字の横に「バー」の字が付くが、実際にはそのような字はない）豚の餌細切れで、豚骨と豚ひじ肉から取ったスープで作られ、簡単なスパイスで味付けされています。食べるときは、好みに応じて漬物、キムチ、みじん切りのネギ、つぶしたニンニク、ゴマ油などの調味料を加えることができます。豚ひじ肉は口の中でとろけ、脂っこいですが、油っぽくありません。

おいしいパーミートビーフンの決め手は、スープです。スープがおいしいほど、ビーフンもおいしくなります。ここで私がおすすめしたいのは、市内の白州里にあるSFレストランの隣にある、私のお気に入りのビーフンショップです。この店はいつも人でいっぱいで、ビーフンが売り切れると販売が終了します。たいていは午後2時ごろで、ランチタイムには売り切れてしまうこともあります。品薄状態が続いています。また、午後からは煮込み料理も販売しており、これも美味しいです。

もう一つの選択肢は、乾式混合で作る煮込み米麺です。この方法は、スナック店ごとに使用するマリネが異なるため、味が大きく異なります。白州里にある同じものもお勧めです。私のお気に入りです。

大理市に住む回族のイスラム教徒が経営するハラールレストランもユニークで、大理市には美味しい料理を提供するハラールライスヌードルの店も数多くあります。ハラールのライスヌードルは、主に牛骨スープをベースに作られており、まろやかな味わいです。トッピングは通常、牛ミンチから作った揚げたソースです。小さなお店の中には、煮込んだ牛肉を加えるところもあります。もちろん、場所が違えば煮込んだ牛肉も当然異なります。

ライスヌードルは、雲南省のさまざまな地域でさまざまな調理法で作られる食材です。有名なものとしては、孟子橋ライスヌードル、マイル煮込みチキンライスヌードル、大理千切りチキン冷やしライスヌードル、徳宏十字手ライスヌードル、昆明豆腐ライスヌードル、玉渓小鍋ライスヌードル、煮込みライスヌードル、焼きライスヌードル、臭豆腐ライスヌードル、缶詰ライスヌードルなどがあり、雲南省全域に分布しています。

大理の名物料理といえば、地元の人が冷やし鶏ライスヌードルと呼ぶ、細切り鶏肉入りの冷やしライスヌードルを挙げなければなりません。冷やしビーフンの作り方はとても簡単で、各種調味料と、手でほぐして冷やした鶏肉をビーフンに加えるだけです。しかし、上手に作るのは簡単ではありません。ビーフンの品質から材料の割合、鶏肉の漬け込みのプロセスまで、多くの細部に非常にこだわっています。熱いうちに食べると、酸味、甘み、辛みが口の中で混ざり合ってとても美味しいです。

これはおそらく、大理の人々が子供の頃から食べてきた朝食であり、通りや路地のいたるところに屋台が見られます。大理の餌ブロックには一般的に2種類あり、1つは巻き餌ブロック、もう1つは手で練った餌ブロックです。どちらも焼き物です。

ロールベイトブロックは、準備されたパンケーキ型のベイトブロックを火で焼いた後、さまざまなソースを塗り、野菜、砕いたピーナッツ、ミートソースを振りかけ、ハム、揚げパン、煮卵を加えて一緒に巻くこともできます。もちろん、食欲が旺盛な場合は、それらをすべて追加して、心ゆくまで「家族のごちそう」を楽しむこともできます。手でこねたベイトブロックは、古代都市でより一般的です。半製品をパンケーキにし、真ん中にソースを入れて包んで団子を作り、それを火で焼いて作ります。塩味または甘味を選択できます。