冷たいキュウリサラダの作り方

中医学の観点から見ると、キュウリは性質が冷たく、脾経、胃経、大腸経に入り、熱を取り除き、喉の痛みを治療し、利尿と解毒の作用があります。キュウリはさっぱりして美味しいだけでなく、人体に必要なタンパク質、複数のビタミン、カルシウム、鉄などの微量元素も含まれています。特に、キュウリに含まれるククルビタシンCには抗腫瘍作用があります。きゅうりの食べ方はいろいろありますが、その中でも、ナイフで潰した冷たいきゅうりは、人生で最も一般的な前菜の一つです。

1. 方法1

材料：きゅうり2本、薄口醤油30グラム、酢30グラム、砂糖15グラム、塩15グラム、ラー油5グラム、コショウ油5グラム、ニンニク数片。

ステップ：

1.まずきゅうりを洗い、まな板の上に置きます。

2. 包丁を用意し、きゅうりを最初から最後まで強く叩きます。これを2回繰り返すと、きゅうりが割れます。

3. 食べやすい大きさに切ります。つぶきゅうりというだけあって、切るのではなく潰します。潰した方が味がなじみやすいです。

4. 次に、ニンニクを叩きます。ニンニクは冷たい料理を作るのに欠かせません。そうでないと、レストランで食べるような味にはなりません。ニンニクすり鉢にニンニクを数片入れてつぶし、ニンニクペーストを作ります。

5. 次にソースを作ります。薄口醤油大さじ2杯（約30グラム）、酢大さじ2杯（約30グラム）、砂糖大さじ1杯（約15グラム）、塩少々、ラー油小さじ1杯（約5グラム）、花椒油大さじ1杯（約5グラム）、つぶしたニンニクを加えてよく混ぜます。キュウリサラダの材料は、実は何でも入れられます。とてもカジュアルで、あまり堅苦しくないです。

6. きゅうりとジュースを一緒に注ぎ、よく混ぜてから、食べる前に冷蔵庫に20分間入れておくと、ちょうどいい味になります。

2. 方法1

材料: きゅうり 2 本、にんにく半分、ピーナッツ (揚げたもの) 小さじ 1 杯、塩 小さじ 1 杯、胡椒 1 杯、乾燥唐辛子 3 個、薄口醤油 小さじ 1 杯、バルサミコ酢 小さじ 1 杯、白砂糖 小さじ 2 杯、黒豆の発酵液 小さじ半分、ごま油 適量。

ステップ：

1. きゅうりを米のとぎ汁に浸し、汚れた部分を塩でこすり、流水で洗い流し、保存袋に入れる

2. 包丁（またはココナッツハンマー）を使ってキュウリを潰し、切り分けて大きなボウルに入れて後で使用します。

3. ニンニクを洗い、ナイフでつぶし、皮をむいて細かく刻み、調味料のボウルに入れます。

4. フライパンを熱し、大さじ1杯のごま油を加え、茎と種を取り輪切りにした胡椒と乾燥赤唐辛子を加え、香りが出るまで炒め、フライパンから取り出し、胡椒油を調味料ボウルに注ぎ、みじん切りにしたニンニクと胡椒油を混ぜます。

5. 調味料ボウルに薄口醤油大さじ1、醤油大さじ半分、ごま油大さじ半分、砂糖大さじ1、塩小さじ1、バルサミコ酢大さじ1を加え、よく混ぜてキュウリにかけ、均一にかき混ぜて約30分マリネします（夏場は冷蔵庫に入れたほうがよいでしょう）。

6. 食べる前に、小さなボウルにカリカリのピーナッツを入れてよく混ぜ、お皿に盛り付けます。