ロールコールドスキンの作り方と材料

一般的に、リャンピは北方地域の人々が好んで食べる名物料理です。リャンピは通常、非常に滑らかな味がしますが、この効果を得るのはそれほど簡単ではありません。多くの人が作ったリャンピはそれほど美味しくありません。実際には、リャンピの味を良くするために、何度も加工する必要があります。たとえば、巻いたリャンピはその有名な特徴の1つです。

2.大きめの容器に上記で作った生地を入れ、適量の水を加え、グルテンを洗い始め、生地を水の中でこね続けます。容器の中の水が濃くなったら、ストレーナーで別の容器に濾します。

3.水が濁らなくなるまで、これを繰り返します。残った黄色いものがグルテンです。グルテンにベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。蒸し器に入れて20分蒸します。冷ましてからスライスします（PS：蒸す代わりに油で揚げて、炒めても美味しいです）

4.出来上がった生地を取り出し、そのまま置いて層状にします。通常、生地は少なくとも 3 時間置いておく必要があります。前日の夜に洗って、翌日蒸すこともあります。生地が長く置いておくほど、冷たい皮の歯ごたえが増します。

5.沈殿が終わったら、上の澄んだ水を捨て、下の沈殿物をスプーンでかき混ぜてから蒸します。

6.鍋に水を入れて、お湯が沸騰するのを待ちます。型に少量の油を塗り（冷やし皮を蒸すための特別な型があり、私はクッキーの箱の蓋を使うこともありますが、効果はかなり良いです）、スプーン1杯の生地をすくって流し込みます。生地の量は個人によって異なります。厚めの冷やし皮が好きな場合は少し多めに、そうでない場合は少し少なめにすくってください。型の底が生地で均等に覆われるように、型の中で生地を均等に振ってください。次に、モデルを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、鍋に蓋をします。常に強火で5～6分ほど蒸します。鍋の中の冷たい麺がゆっくりと膨らみ、大きな泡になっていきます。 [2]

7.プールに冷たい水を満たし、その中にモデルを置いて浮かべます。型を逆さまにして底を冷水で洗い流すこともできます。

冷たい皮が完全に冷めるまで待ってから、表面に油を塗り、ゆっくりと剥がして好みに合わせて細切りにするのがおすすめです。 [3]

調味料

ニンニク水、ラー油、少量の砂糖、酢、ごま油（好みに応じて）、きゅうり（茹でた緑豆のもやしも使えます）。

ニンニク水:ニンニクを 1 片か 2 片取り、少量の水を加え、ブレンダーでつぶします。次に少量の塩と MSG を加え、かき混ぜて溶かします。

ラー油を作るには、まず油500グラムを熱します。同時に、ラージボウルにラージチリパウダー1カップ、コショウパウダー大さじ1〜2杯、砂糖ひとつまみ（多すぎない）、白ゴマ大さじ1杯を入れます。かき混ぜずに、この順番で入れます。油が煙を出し始めたら火を止めてしばらく冷まします。油が70%～80%くらい温まったら唐辛子を入れます。まず半分を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、大さじ2〜3杯のコショウパウダー（またはコショウの実）を加え、再びスプーンでかき混ぜます。次に、別の小さなスプーンで少量の冷水（これも多すぎない）をすくい、コショウボウルに注ぎ、かき混ぜます。このとき、ボウルが沸騰したお湯のようになっているのがわかりますが、水が少ないため、飛び散りません。涼皮は陝西省の人々のお気に入りのおやつです！