鴨の首煮の作り方と材料

鴨の首の煮込みは、湖北省、四川省などの地域でよく知られている名物料理です。この種の鴨の首は、通常、少し辛い味がするので、味見しても鴨の首の肉臭さは感じません。塩水も、この工程の重要な部分です。塩水の作り方は本物でなければなりません。作る前に、衛生的に保つために、鴨の首をきれいな水で洗わなければなりません。

練習する

方法1

スパイシーダックネック

材料:鴨の首 250g

マリネの材料: スターアニス 3 個、カルダモン 1 個、甘草の根 2 個、クローブ 2 個、シナモン小片 1 個、フェンネル 5ml、月桂樹の葉 2 枚、乾燥唐辛子 10g (切り分け)、胡椒 20 粒、濃口醤油 5ml、薄口醤油 30ml、オイスターソース 15ml、塩、砂糖 5ml、生姜 2 片、ニンニク 20g、スープ

方法： 1.流水でアヒルの首を洗います。

2.フライパンを熱し、油を加え、乾燥唐辛子、胡椒、生姜のスライス、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

3.スープを加え、鴨の首がスープで覆われるまで沸騰させます。

4.スターアニス、カルダモン、リコリス、クローブ、シナモン、フェンネル、月桂樹の葉を加えます。

5.薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、塩を加えて沸騰させ、マリネ液を作ります。

7.蓋をして弱火で1時間煮込みます。

8.マリネが冷めたら、鴨の首をマリネに3時間浸します。

9.鴨の首を取り出し、火をつけてマリネ液を沸騰させます。マリネ液が沸騰したら、鴨の首を入れて20分ほど煮ます。

方法2

鴨の首の煮込み

材料:アヒルの首 6 本、生姜 4 枚、塩水 300 ml、水 700 ml、乾燥唐辛子 3 本、塩 5 グラム、料理酒 30 ml。

練習する：

1.鍋に適量の水を入れ、強火で沸騰させ、洗った鴨の首、生姜のスライス、料理酒を加え、2分間茹でてから取り出し、すすいで水を切ります。

2.鍋に水、塩水、乾燥唐辛子、塩を入れ、強火で沸騰させます。

3.鍋に鴨の首を入れ、30分煮込み、蓋をして20分煮込みます。

方法3

材料：鴨の首800g、ザワークラウト250g、生姜10g、ニンニク10g、玉ねぎ15g、乾燥唐辛子7本、濃口醤油3ml、薄口醤油5ml、日本酒5ml、塩3g、豆腐5g、食用油適量、スープ適量。

作り方：1.鴨の首を冷水で茹で、浮いた残留物を洗い流し、細かく切ります。

2.中華鍋を熱し、油を加えて玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を香りが出るまで炒めます。

3.ザワークラウトを加えて炒めます。

4.鴨の首肉、日本酒、濃口醤油、薄口醤油を加え、色が均一になるまで炒めます。

5.スープと発酵させた豆腐を注ぎ、強火で沸騰させます。鍋に蓋をして、スープが乾くまで弱火で煮ます。塩を加えて味を整え、よくかき混ぜてお召し上がりください。

方法4

コークダックネック

材料:鴨の首、ネギ、生姜、ニンニク、スターアニス2個、乾燥唐辛子、トウモロコシの粒、コーラ

練習する：

1.鴨の首を洗って切り分け、沸騰したお湯で茹でて取り出し、水を切り、置いておきます。

2.フライパンを熱し、油を加えます。油が熱くなったら、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、スターアニスを加えて炒めます。次に、鴨の首を加えて炒め続けます。少量の濃い醤油、砂糖、適量の塩、チキンエッセンスを加えて、3〜5分間炒めます。次に、ペプシコーラを加え、強火にして鴨の首を沸騰させ、弱火で煮続けます。

3.鴨の首を15分煮込み、強火にしてソースを煮詰めます。コーン粒を加えて2分ほど炒めます。