ヘビ皮の調理方法

美食家としての私の夢は、世界中のあらゆる珍味を試し、他の人が決して食べない食べ物を食べることです。これらの食べ物の中で、人々が怖がって避ける食べ物の一つがヘビの皮です。ヘビの皮は気持ち悪いという印象を持っていて、避けている人が多いのですが、ヘビの皮を美味しい食べ物と考える人もいます。蛇皮は蛇から脱皮した皮で、薬理作用があります。では、このような食べ物はどのように調理すればよいのでしょうか？

ヘビ皮の調理方法

ヘビ皮の調理法：鶏レバーとヘビのスライスのロースト

材料

ヘビの切り身350グラム、鶏レバー150グラム、MSG7.5グラム、上塩7.5グラム、コーンスターチ15グラム、ニンニクみじん切り2.5グラム、ネギ2.5グラム、コショウ0.05グラム、ショウガの花5グラム、卵白1個、紹興酒5グラム、蹄の湿った粉末5グラム、食用油1キログラム、オイスターソース150グラム。

練習する

1.水蛇の腹骨を引きちぎり、蛇肉1kgにつき25gの粉末に約1時間漬け込み、蛇肉が白くなるまできれいな水に浸し、腱を取り除きます。

2.ヘビ肉を5cmくらいの長さに切り、タオルで水分を吸い取り、卵白1個（ヘビ肉1ポンドあたり）、MSGと塩各7.5グラム、コーンスターチ15グラム、食用油少々を加えてよく混ぜ、マリネします。

3.鶏レバーを沸騰させ、卵粉をまぶし、中火で黄金色になるまで揚げ、後で使用するためにスライスします。

4.ヘビのスライスを油に浸し、弱火で熱します。次に中華鍋に油を入れ、紹興酒を加え、ネギ、ニンニクのみじん切り、ショウガの花を加えて炒め、火が通るまで炒めます。湿らせた蹄の粉を使って澱粉を作り、残りの油を加え、鶏レバーのボウルに注ぎ、蓋をして皿に盛り付けます。

蛇腹キュウリ

材料

きゅうり3〜5本、塩

適量、みじん切り生姜、唐辛子（お好みで）、ごま油、みりん、黒酢

適度

練習する

1.きゅうりを斜め半分くらいに切ります。ただし、切り落としてはいけません。薄いほど良いです。裏返して、同じように切ります。その後、3cmごとに切ります。

2.塩水に浸し、水を絞り、調味料を加えて15分ほど漬け込んだら食べられます。

塩コショウのスネークステーキ

材料

主な材料：黒蛇またはキングコブラ

スネークの材料:スターアニス 1 握り、ローリエの葉 1 握り、ミカンの皮 4 枚、ショウガ 6 枚、ネギ 2 本、乾燥赤唐辛子 1 握り

付属品:紅塩粉末、ピーナッツバター、発酵豆腐ジュース、ラー油、13種類のスパイス、スープ、MSG、コショウ、塩、圧力鍋

練習する

1.ヘビを細かく切り、湯がいて圧力鍋に注ぎます。

2.フライパンに油を熱し、ヘビ肉の材料を入れて香りが出るまで炒め、ピーナッツバター、豆腐汁、ラー油を加えて炒め、ヘビ肉の量に応じて適量のスープを加え、沸騰させて13種類のスパイスを加えます。

3.しばらく煮て、圧力鍋に注ぎます。スープがヘビ肉にかぶるくらいまで浸かるくらいです。レッドブラインパウダー（炒め物用の塩の量）を加え、高圧で7分間煮ます。

4.高圧で7分加熱した後、2分後に圧力鍋を取り出し、空気を抜き、ヘビ肉を取り出します。ヘビ肉にヘビの成分が付着していないか確認します。

5.鍋に油を半分ほど入れて熱します。強火で沸騰させ、弱火で煮込みます。ヘビ肉を水切りして沸騰した油の中に注ぎ、数回炒めてから取り出します。

6.すぐにMSGと塩胡椒を振りかけながら振ってください。