おいしいチキン料理の作り方

老鶏を調理する最良の方法は、さまざまな材料と一緒に煮込むことです。これにより、鶏の栄養素がチキンスープに最もよく溶け込み、他の材料との相性も良くなります。しかし、鶏肉を煮込む方法にはいくつか注意点があります。煮込み時間が長すぎたり、間違った材料を使ったりすると、鶏肉の風味が損なわれ、肉が特に硬くなってしまいます。では、鶏肉を美味しく煮込むにはどうすればいいのでしょうか?

鶏肉は柔らかくて美味しいです。ビタミンC、Eなどを含み、消化率が高く、人体に吸収され利用されやすいので、体力を高め、体を強くする効果があります。さまざまな調理方法にも適しており、炒め物や煮込み料理だけでなく、冷食や冷製サラダにも適した肉です。

自家製チキンシチュー

主な材料：鶏肉

700グラム

付属品:醤油、塩、砂糖、MSG、玉ねぎ、生姜、胡椒、アニス、食用油

手順:

1.鶏肉を切り分け、水に5分間さらしてから、水を切ります。

2.鍋に食用油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、胡椒、八角を加えて炒めます。

3.鶏肉を加えて炒め、醤油と砂糖を加えて味付けします。

4.鍋にきれいな水を加え、40分間煮込み、塩とMSGを加えて味を調えます。

ポテト煮込みチキンレッグ

材料:鶏もも肉500g、ジャガイモ200g

付属品：ピーマン1個、ネギ5グラム、生姜5グラム、スターアニス1個、草の実2個、砂糖小さじ2杯（10グラム）、濃い口醤油小さじ2杯（10ml）、塩小さじ1杯（5グラム）

手順:

1.鶏もも肉を洗って切り分け、ジャガイモは皮をむいてさいの目切りにする。

2.鍋に食用油を入れて熱し、みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

3.細かく切った鶏肉を入れて炒め、スターアニス、カルダモン、砂糖、濃い口醤油、水、ジャガイモを加えて炒めます。

4.ほぼ乾いたらピーマンと塩を加え、ソースが煮詰まったらフライパンから取り出します。

鶏肉とヤムイモのシチュー

主な材料：鶏半羽（肉の量は人数によって異なります）

材料:長芋（皮をむき、洗って、細かく切る）、生姜、玉ねぎ、唐辛子、人参、当帰、ナツメ、クコの実、料理酒、白酢、塩

主な手順:

1.鶏肉を温水で洗い、切り分けて置いておきます。

2.圧力鍋に水を入れ、鶏肉を入れ、生姜のスライス、コショウの実 7～8 粒、白酢小さじ 1 杯、料理酒小さじ 1 杯を加えてスープを煮ます。

3.圧力鍋でチキンスープを煮込んだら、鍋に注ぎ、人参、当帰、ナツメ、クコの実を加えて強火で沸騰させます。弱火で30分煮込んだら、山芋を加えて弱火で20分煮込みます。

4.塩を少々加え、みじん切りにしたネギを散らします。

キノコ入りチキンシチュー

材料:鶏もも肉(約300g)、乾燥キノコ5個

付属品：古い生姜4枚、ニンニク3片、赤唐辛子1/4個（約10g）、ピーマン1/4個（約10g）、ごま油大さじ1杯（15ml）、濃い口醤油小さじ2杯（10ml）、日本酒大さじ1杯（15ml）、白砂糖小さじ1杯（5g）、塩2g

主な手順:

1.鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、切り分けます。

2.ニンニクをスライスし、赤ピーマンと緑ピーマンを千切りにします。干し椎茸を水に浸して柔らかくし、砂を洗い流して水を切ります。

3.深めの容器にごま油を入れ、容器を電子レンジに入れて900ワット（または強）で1分加熱します。

4.容器を取り出し、細かく切った鶏もも肉、ニンニクスライス、ショウガスライスを入れ、箸でよく混ぜ、蓋をして（または電子レンジ対応のラップで容器を密封して）、電子レンジに戻し、900ワット（または強火）で5分間加熱します。

5.容器を取り出し、浸しておいたキノコ、濃い口醤油、日本酒、白砂糖、塩、水500mlを加え、よく混ぜて電子レンジに戻し、900ワットで20分加熱します。

6.飾りとして赤ピーマンと緑ピーマンの千切りを散らします。

冬瓜煮込みチキン

材料:鶏もも肉 2本、たけのこ 1/4本、冬瓜 700g

付属品:生姜5枚、ネギ1本、日本酒30cc、水1600cc、塩15g、砂糖5g

主な手順:

1.タケノコの皮をむき、洗ってスライスします。冬瓜の皮をむき、洗って切ります。生姜は千切りにし、ネギは後で使うために刻みます。

2.鶏もも肉を洗って切り分け、容器に入れて鶏肉が隠れるくらいまで水を入れます。耐熱ラップで覆い、電子レンジで5分ほど加熱します。

3.容器にタケノコ、冬瓜、千切り生姜、みじん切りネギ、日本酒、水を入れ、耐熱ラップで覆い、強めの電子レンジで15分加熱します。

4.容器を取り出し、塩と砂糖を加えてよく混ぜ、さらに15分ほど煮ます。