ハマグリを美味しく揚げる方法

ハマグリは非常に美味しい川の珍味であり、その高品質の動物性タンパク質は特に人体に吸収されやすいです。暑い夏には、屋台では基本的にハマグリが定番メニューとなりますが、ハマグリには砂が入っていることが多く、下手をすると味がかなり落ちてしまいます。したがって、ハマグリの炒め物をうまく作りたいのであれば、やはりある程度の時間と労力を費やす必要があります。では、ハマグリを炒め物を美味しくするにはどうすればいいのでしょうか?

材料

アサリ 700g、みじん切りにしたネギ、さいの目切りにしたショウガ、砕いたニンニク、みじん切りにした乾燥唐辛子 10g、アサリ 5g、チリソース 10g、醤油小さじ 1、醤油小さじ 1、熟成酢小さじ 2、コショウ小さじ 1/2、チキンストック大さじ 1、塩大さじ 1、オイスターソース少々、砂糖大さじ 1、料理酒小さじ 3

練習する

浸しておいたあさりを洗って置いておきます。材料をボウルに入れて置いておきます。調味料をボウルに入れてジュースに混ぜます。

鍋に油を入れ、材料を入れて香りが出るまで炒め、アサリを入れて30秒ほど炒めます。鍋が熱くなったら、料理酒を入れて魚臭さを消します。鍋が熱くなったら、用意しておいたソースを入れて炒めます。水を加えてソースを煮詰めて出来上がりです。

アサリを洗うことは、本当に重要なステップです。アサリの味がよいかどうかは、どれだけきれいに洗うかによって決まるからです。また、買ったその日に食べるようにしましょう。翌日まで放置しないでください。翌日にはアサリが死んでしまいます。買ったハマグリは流水で5回以上（砂がなくなるまで）洗い、洗面器にハマグリを浸し、塩をスプーン5杯入れて2時間ほど置きます。アサリを流水で洗い、塩水に15分ほど浸した後、流水できれいにすすいでください。この時点では砂はほぼありません。少し手順が面倒ですが、

材料 レシピ カロリー: 114.5 (kcal)

主な材料：アサリ1500g、ニンニクの芽5本

方法/手順

1

アサリを洗います。アサリとマニラアサリは見た目がとても似ているので、間違えて買わないように注意してください。味は同じだそうです。マニラアサリは食べたことがないのでわかりません。

2

鍋に水を沸かします。水が沸騰したら、アサリを入れてアサリの口が開くまで煮ます。その後火を止めます。アサリを冷水で洗い、一つ一つ確認します。開いたものは残し、開いていないものは捨てます。開いていないアサリは死んでいるので食べられません。

3

洗ったハマグリはこんな感じです。後で使用するので取っておきます。

4

1.鍋に油を入れます。油が60%ほど熱くなったら、胡椒を入れます。胡椒が黄色くなったら、皮をむいたニンニクを加えます。

2.ニンニクが柔らかくなるまで炒めたら、ピーマンを加えます。ピーマンが香ばしくなるまで炒めたら、あさりを加えます。

3.アサリを3分ほど炒めたら、オイスターソース（20gって何ですか？平らなヘラ2杯分）、醤油平らなヘラ1杯、酢平らなヘラ1杯、ごま油スプーン1杯、砂糖スプーン1杯を加えます。5分ほど炒めたら、ニンニクの芽を加えます。アサリを味見して、塩辛さが足りているかどうかを確認します。足りていない場合は、小さじ1杯の塩を加えます。塩気が十分であれば、火を止めてお召し上がりください。

5

MSGを一切加えていないので、アサリは自然ととても新鮮です。自分で食べると、MSGを加えなくてもとても新鮮で美味しいです。何度か作っていますが、調味料はこれだけです。味を引き立てるもう一つの調味料はオイスターソースです。あさりの量が少ない場合は、調味料の割合を適宜減らしてください。何度か作っていますが、一度も失敗したことはありません。失敗ゼロです。

予防

もち米胡椒がない場合は、代わりに油胡椒を使ってもよい。