日本酒の醸造方法

米は酒造りに利用することができ、人類の文明を進歩させる方法でもあります。米を発酵させることでおいしい酒が造られます。酒造りでは、発酵米の水分含有量に注意する必要があります。米と水の比率は1：2.8です。その後、最初の5日間は密封して発酵させ、後期には3日ごとにかき混ぜます。発酵した酒はよりまろやかになり、酒を長く保管するほど、香りがまろやかになります。

1. 原料発酵：米/もち米/砕いた米は粉砕する必要はなく、1：2.8の割合で水を加えるだけです。つまり、米100キログラムに水280キログラムを加え、高収量麹を加えて発酵させます。最初の5日間は半密封にして1日1回かき混ぜ、5日後に完全に密封し、8日目と11日目に1回かき混ぜ、発酵が完了したら酒造設備で蒸留します。

2. クリンカー液の工程フロー：米→浸漬→蒸し→水150斤を加える→広げて乾燥させる→高収量蒸留酵母を0.5％の割合で加える→発酵→蒸留。

3. 半固形化処理の流れ：米→浸漬→蒸し→広げて乾燥させる→高収量麹を0.5％の割合で加える→糖化→水150キログラムを加える→発酵→蒸留。

注記：

蒸し穀物：重要なのは緩みです。米を蒸すと、米の冷却、麹の混合、発酵の過程で酵素と微生物の流れと交換が促進されます。

混合原理: 混合温度が重要な指標です。下曲の温度は、夏は25〜28度、春と秋は30〜33度、夏は33〜36度に制御する必要があります。

ワインの蒸留：酒器を使って蒸留するときは、温度管理に注意し、強火でワインを沸騰させ、中火でワインを取り出し、強火でワインを蒸留します。また、頭と尾を切り落とすことにも注意してください。