オーブン焼き柿

オーブンで柿を焼くこともできますが、多くの人はこの料理の作り方を知りません。実は、作り方は比較的簡単です。オーブンで焼くときに火を強めすぎないように注意してください。そうしないと、焼いた柿は特に苦くて渋い味になり、味に影響します。また、ほとんどの人は甘くて香りのよい柿ケーキを作るために柿を焼いており、焼くのもこの目的のためです。

1. 操作ポイント:

1. 原材料と前処理：自然乾燥と同じ。

焼成：柿を焼成室に入れた後、火をつけて温度を40℃まで上げ、弱火で保温します。 2 時間に 1 回、15 ～ 20 分間換気と除湿を行ってください (または、換気扇を 5 分間使用してください)。約 2 日後、生地が少し白くなったら、初めてケーキをつまみます。乾燥した外皮が破れないように、つまむときは優しく行ってください。その後、焼成室内の温度を40～45℃に安定させ、換気を良くしながら20時間連続焼成します。この段階では、渋みを取り除くために温度が50℃を超えないようにします。

果物の表面にしわが現れたら、2回目のつまみをします。このとき、柿の実は基本的に渋みがありません。焼き室の温度は50〜55℃に上げ、20時間維持します。換気と除湿に注意してください。同時に、皿をひっくり返して果物を裏返し、加熱が均一になるようにします。柿の実がほぼ乾燥し、少ししわが寄った状態になったら、3回目の摘芯と整形を行います。両手の親指と人差し指を使って、中心から外側に向かって、中心が薄く、端が厚い円盤状になるように果物をつまみます。果物の上部が縮まないように、茎に近い果物の芯をつまみます。その後、焼成温度は約45℃まで下がり、蒸発が続きます。そして通気性を強化し、内側と外側の柔らかさと硬さを基本的に同じにします。ケーキを折り曲げて柔らかくし、形を整えてアイシングします。

2. 注記:

1.干し柿が渋くなるのを防ぐため、焼く温度は55℃を超えないようにしてください。

2. 焼成中は、カビの発生を防ぐために換気管理を強化する必要があります。

3.輸出柿の衛生要件は、総細菌数≤100/グラム、大腸菌群数≤3/グラムと比較的高く、生産工程の衛生管理を強化する必要があります。

柿は甘くておいしくて栄養価も高い、みんなが好んで食べる果物です。冬には独特の風味がある冷凍柿を食べる人もたくさんいます。柿は栄養価が高く、カロチン、リボフラビン、ビタミン、その他の微量元素が豊富に含まれています。含まれるビタミンや糖分は、普通の果物の約1～2倍です。 1日に1個の柿を食べると、ビタミンCの摂取量は基本的に1日の必要量の半分を満たすことができます。したがって、柿を食べることは人間の健康に非常に有益です。