オーブンで焼くドーナツ

ドーナツは小麦粉の一種で、小麦粉、砂糖などを混ぜて揚げたものです。最も一般的な 2 つの形状は、中が空洞になっているリング、またはクリーム、卵シロップ、ドーナツなどの甘いフィリングが入った閉じたタイプです。アジアではドーナツは主にスナック食品として使われていますが、アメリカでは朝食の主食としてドーナツを食べる人が多く、「ドーナツの日」を設けるほど、とても大切にされています。

方法1

材料

高グルテン小麦粉200グラム、卵液25グラム、イースト4グラム、牛乳110グラム、砂糖25グラム、塩2グラム。

練習する

1. 牛乳を40度くらいに温めてイースト菌を溶かし、数分間放置し、すべての材料を均一に混ぜて生地を作り、膨らむまで10分以上こねます。

2. 生地をビニール袋に入れて暖かい場所に置いて、2倍の大きさになるまで発酵させます。空気を抜くために取り出し、10分間休ませます。生地を直径約1cmの正方形のパンケーキに丸めます。型を使用して、ドーナツ型の生地を印刷します。発酵ボックスに入れて、40分間二次発酵させます（設定温度35、湿度65）。具体的な発酵は、発酵の状態によって異なります。つまり、指で軽く押したときにすぐに跳ね返る場合は、発酵が不十分であることを意味します。押したときに跳ね返らない場合は、発酵が過剰であることを意味します。ゆっくりと跳ね返る場合のみ、発酵が不十分です。

3. 油を70%～80%（温度180℃）に熱し、フライパンに入れて激しく反応するのを待ち、裏返して約30秒間揚げ、裏返してフライパンから取り出し、油を切ります。

方法2

材料の準備

強力小麦粉 200g、ドライイーストパウダー 9g、塩 2g、牛乳 130cc、強力小麦粉 53g、ミルクパウダー 8g、卵 21g、塩 2g、砂糖 31g、牛乳 4cc、バター 30g (この量でドーナツが 8～9 個できます)

方法の紹介

1. 材料Aを均一に混ぜて生地を作り、生地に光沢が出てべたつかなくなるまでこねます。

2. 生地を90分間一次発酵させます。

3. バター以外の材料Bを均一に混ぜ、ステップ2の発酵した生地に加えます。

4. 材料Bのバターを手順3の生地に加え、こね続けます（かき混ぜます）。

5. 生地が膨らみ、弾力と光沢が出るまでこねます。

6. 生地を取り出し、麺棒を使って厚さ1～1.5cmくらいの生地シート状に伸ばし、ラップで包んで10～15分ほど休ませます。

7. ドーナツ型を使ってドーナツの形を押し出し、裏側を手でつまんで皿に置き、40分間発酵させます。（発酵ボックスを持っていない生徒は、発泡スチロールの箱を見つけて、その中にお湯を入れたボウルを入れ、その中にドーナツ皿を入れて蓋をすると、発酵の役割を果たすことができます）