魚の調理方法

人生の中で、多くの人が川を渡った魚を食べるのが好きです。いわゆる川を渡った魚は、四川で調理された魚でもあります。四川で調理された魚は通常、新鮮なフナで作られています。フナで調理された魚が最も美味しいからです。また、川を渡った魚の調理には、優れた包丁のスキルも必要です。シェフの包丁のスキルは非常に優れている必要があり、魚の切り口に丁寧に味付けすることができ、魚の味をより美味しくすることができます。ここでは、川を渡った魚の調理方法を紹介します。

本当の船頭魚は四川魚とも呼ばれ、実は漬け魚です。あなたが説明したものとは少し異なります。一般的に、専門店には秘密のレシピがあります。漬け魚のレシピを参照してください。

【主な材料】：新鮮なフナ3匹、漬物50グラム、漬物ピーマン15グラム、生姜とニンニク各10グラム、ネギ15グラム。

【補助材料】：植物油5グラム、発酵米酒10グラム、料理酒10グラム、醤油10グラム、生スープ150グラム、ゴマ油10グラム、澱粉15グラム。

[生産]：

1) フナの鱗とエラを取り除き、腹を切り開き、内臓を取り除いてきれいにします。魚体の両側に数か所切り込みを入れます。

2) 漬けた野菜を1.5cmの長さに切ります。

3) 漬けた唐辛子、生姜、ニンニクを細かく刻みます。ネギを細かく切り分けます。

4) 中華鍋を強火にかけ、野菜を加えます。

5) 油を熱し、フナを加えて両面が少し黄色くなるまで約3分間炒め、鍋に油を少し残して油を切り、鍋に約100グラムの油を残し、魚を鍋の端に寄せ、浸した唐辛子、生姜、ニンニク、醤油、ネギを加えて香りが出るまで炒めます。

6) 料理酒、醤油、スープなどを加え、魚を鍋に戻し、中火で沸騰させます。

7) 漬物を加えて10分ほど煮る。

8) 魚によく味がついたらフライパンから取り出して皿に盛り、みじん切りにしたネギとごま油を鍋に加えます。

9) 最後に片栗粉を加えて薄いソースを作り、魚の上に注ぎます。

革新的な山東料理「渡河魚の切り身」 以前、山東料理の巨匠、李培玉氏が私を夕食に招待してくれたのですが、その中の一品が「渡河魚の切り身」という料理で、とても美味しくて作り方も簡単でした。録画して皆さんにお勧めします。休暇中にぜひ試してみてはいかがでしょうか。

1: 鯉、ソウギョ、クロコイのどれでも構いません。

2: 調味料。小さなボウルを2つ用意し、醤油、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、少量の塩を1つのボウルに入れます。別のボウルにチリオイルとペッパーオイルを入れます。

3: 魚を薄くスライスします。

4: 魚の切り身が隠れるくらいの油を加えます。

5: 油を沸騰させ、大きなスープボウルに注ぎ、すぐにお召し上がりください。魚の切り身を入れ、魚の切り身が火が通るまで軽くかき混ぜます。それをボウルに入れ、お好みに応じて用意した2つのボウルの調味料を加えます。ぜひお試しください。もっと食べたくなること間違いなしです。