調理前の冷凍インゲン豆

暑い夏の到来とともに、緑豆は欠かせない食べ物となりました。緑豆スープや緑豆粥などを調理すると、熱を取り除いて解毒し、熱中症を予防することができます。緑豆を長時間煮ても、完全に火が通っていないことがあります。緑豆を冷蔵庫でしばらく冷凍しておくと、すぐに火が通るようになります。緑豆を購入するときは、新鮮なものを購入し、表面に穴やカビがないか注意し、緑豆の色を観察して緑豆の品質を見分けてください。

まず、緑豆を洗って取り出し、ボウルに入れ、ボウルに水を入れて緑豆を冷蔵庫の冷凍庫に入れて冷凍します。冷凍した緑豆は調理が簡単です。

次に、凍らせた緑豆を沸騰したお湯に注ぎます。熱膨張と収縮の原理を利用して、緑豆はすぐに膨らみます。蓋をして5分間煮れば、緑豆スープの出来上がりです。

さっと調理したインゲン豆:

① お粥を炊く前に、緑豆を中華鍋に入れて1～2分炒め、その後鍋に入れてさっと煮ます。

②お粥が沸騰したら、お粥に冷水を加えます。冷水によって緑豆が刺激され、花が開きやすくなり、早く煮ることができます。

③緑豆を洗い、沸騰したお湯に10分ほど浸します。冷めたら、緑豆を冷蔵庫の冷凍庫に入れて4時間冷凍し、取り出して再度調理すると、緑豆はすぐに柔らかくなります。

緑豆の選び方

1. 緑豆が新鮮かどうかを判断します。緑豆を選ぶときは、カビが生えていないもの、虫がついておらず、腐っていないものを選ぶようにしてください。新鮮な緑豆は鮮やかな緑色ですが、古い緑豆は黄色に変わります。

2. 緑豆が汚染されているかどうかを判断します。緑豆が汚染されているかどうかを確認するには、緑豆が縮んでしわになっているかどうかを確認することと、緑豆に刺激臭があるかどうかを確認することです。

3. 大きさが均一で、不純物や虫食い穴のない緑豆は良質の緑豆です。低品質の緑豆には砂や砂利などの不純物が多く含まれており、水分含有量が多いものが多く、湿気やカビの影響を受けやすいです。緑豆の袋に手を入れると、湿気を感じることができます。

緑豆を買ってすぐに緑豆スープを飲みたい場合、緑豆を冷凍する時間がない場合は、洗った緑豆を直接鍋に入れて炒めます。水が乾いたら、鍋に直接冷水を加えます。熱い緑豆が冷たい水に触れると、緑豆の皮はより早く破れます。水が沸騰したら、緑豆が花開くまでさらに数分間煮ます。