チューホウソースの使い方

竹侯醤は広東省の名物料理で、清朝時代に広東省出身の梁竹侯が考案した料理用ソースです。彼のソースは彼の死後、徐々に開発され、広東省の名物料理になりました。竹侯醤は豆ペースト、ニンニクソース、ゴマ油などで作られています。肉料理を作るときに、竹侯醤を少し加えると、仕上げに仕上がります。では、竹侯醤はどのように使うのでしょうか。以下に詳しく紹介させていただきます。

広東の軽食、チューホウソース。発明者の梁竹侯にちなんで名付けられました。チューホウソースは、新鮮で美味しく、程よい甘​​さで、香りの良い醤油の風味があり、様々な食べ方をすることができます。料理を作るとき、比較的簡単に、つまり、ほとんどすべての調味料と組み合わせて、お互いを引き立てることができます。広東料理では、チューホウソースを主な調味料として使用する定番料理として、チューホウチキン、チューホウガチョウ、チューホウポークナックル、チューホウビーフブリスケット（牛の内臓肉）などがあります。特に、広東省の人々が冬に好んで食べる犬肉には、チューホウソースは欠かせない調味料です。

原材料

珠侯醤は佛山の伝統的な名物料理の一つです。清朝嘉慶年間に三品楼の料理人梁竹厚によって創作されました。原料は大豆と小麦粉で、麹造り、天日干ししてタレ胚芽にし、さらにラード、砂糖、胡麻を加えて再び蒸して作ります。色は赤褐色で、醤油の風味が強く、まろやかで甘く滑らかな味わいです。鶏肉、アヒル、魚など、特に竹侯鶏の調理に適しており、料理用の優れたソースです。独特の風味を持つ新后鶏、ガチョウ、アヒルの調理に適しており、さまざまな肉の煮込みにも使用できます。

現代の楚侯醤の主な原料は、水、大豆、小麦粉、白砂糖、食塩、ごま油、グルタミン酸ナトリウム、乾燥ニンニク、キサンタンガム、安息香酸ナトリウムです。

チューホウソースは主に鶏肉、アヒル、ガチョウなどの肉料理に使われます。特別な使い方は多くなく、完全に個人の好み次第です。料理の知識が少しあれば、チューホウソースを使うのは問題ありません。

チューホウソースは、牛の内臓を浸して調理するユニークな方法です。伝説によると、チューホウソースは最初、牛の内臓を浸して調理するために使用されました。その後、多くの研究と開発を経て、今日私たちが食べているチューホウソースになりました。肉、魚介類、その他の珍味を調理するのに使用でき、他の食品を引き立てる調味料としても使用できます。