五穀月餅の作り方

中秋節が近づくと、月餅は正式に何千もの家庭に入り始めます。その中でも、五ナッツ月餅は中秋節の月餅の代表格です。五ナッツ月餅は、長い間さまざまなテストに耐えてきた伝統的な食べ物です。五ナッツ月餅の5つのナッツは、指定された5つのナッツです。一部の企業は、コストを削減するために餡を恣意的に変更し、月餅を不味くし、人々の心の中で五ナッツ月餅の地位を大幅に低下させます。製造方法を詳しく紹介しましょう。

材料

五穀月餅（5個）

ペストリー：低グルテン小麦粉100g、ピーナッツオイル（または植物油）30ml、転化糖シロップ75ml、カスタードパウダー大さじ1/2（省略なし）、食用石鹸水小さじ1/4、SP乳化剤小さじ1/4

5種類のナッツの詰め物：アーモンド40g、クルミ40g、オリーブ40g[1]、ひまわりの種40g、白ごま（揚げたもの）30g、ココナッツフレーク10g、金華ハム50g、冷凍豚肉50g、ケーキ粉100g、砂糖100g、ピーナッツオイル40ml、水75ml

ベーキング：ベーキングトレイに油を塗り、オーブンを180度に予熱し、約20分間焼きます。

1. 砂糖500g、水160g、レモン汁（または白酢）大さじ3

2. 重曹1グラム、水10グラム。作り方：1. 材料の最初の部分を水に入れて約20分間煮沸し、火を止めます。 2. 火から下ろした後、2 回目の重曹水を加えます。冷めると結晶化しなくなります。完全に冷めたら瓶に保存します。

6か月以上保存できますが、安定性を高めるために、使用の2〜3週間前に作るのが最適です。

クラスト作り

まずマルチトール溶液とアルカリ水を均一に混ぜます。

1に生油を加えてよく混ぜます。

小麦粉をふるいにかけ、2に加え、均一に混ぜて湿らせます。

使用する前に生地を30分間休ませます。

充填

5つの穀粒：アーモンド、桃の穀粒、オリーブの穀粒、ゴマの穀粒、メロンの種。

調理方法

月餅の皮と餡の比率は2:8です。

生地を平らな丸い形に押し固め、その中に餡を包み、型に入れ、手で平らに押し固めて月餅の模様をはっきりさせ、型から叩き出してベーキングトレイに置き、表面に刷毛で塗るか、スプレーで水を吹きかけます。

月餅焼き

2番目のステップ：（1）表面がわずかに黄色になるまで焼き、オーブンから取り出したら卵黄液を塗ります。（2）表面が黄金色になり、緑色の壁やたるみがなくなるまで月餅を焼きます。

炉温度：上火220℃、下火190℃。

品質要件：外観と模様がはっきりしていて、ケーキのウエストがわずかに凸型で、ケーキの表面が凹型ではなく、バリ、ひび割れ、詰め物の漏れなどがなく、皮と詰め物がしっかりと付着しています。皮は柔らかく、甘さも程よく、表面は滑らかでツヤツヤ、底は薄茶色です。