五ナッツ月餅は、餡に指定された5種類のナッツが入っていなければ五ナッツ月餅とは言えません。市場に出回っている五ナッツ月餅のほとんどは、餡が無断で変更されており、つまり5種類のナッツでできています。値段も安く、味も劣るため、人々の心の中で五ナッツ月餅の地位は下がっています。では、本物の五ナッツ月餅の餡はどのように作られているのでしょうか?以下に詳しく紹介させていただきます。 五穀チャーシューの具材:A:ピーナッツ粒:80g、松の実:25g、クルミ粒:50g、アーモンドスライス:55g、黒ゴマ粒:20g、 白ゴマ:30g、カシューナッツ:80g、スイカの種:20g、ひまわりの種:35g、ヘーゼルナッツ:70g、 キハダの皮:10g、ローズシュガー:15g、ターミナリアタマリンド:20g。 B: みかんケーキ:150g、冬瓜キャンディ:105g、チャーシュー:160g、肉でんぶ:55g。 C: 精製水: 140g、上白糖: 80g、粉砂糖: 80g、濃酒: 50g、炊いたもち米粉: 260g、 コーン油:135g、五香粉:3g。 まず、ドライフルーツをすべてローストまたは揚げて置いておきます。ピーナッツの実をローストして皮をむき、アーモンド、クルミの実、黄色いエンゴサクと一緒に保存袋に入れ、棒で押しつぶして置いておきます。冬瓜キャンディー、オレンジキャンディー、バーベキューポークを細かく切って置いておきます。 すべての材料を均一に混ぜて置いておき、グラニュー糖、粉砂糖、精製水、強い酒、コーン油を大きなボウルに注ぎ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。 すべての材料をボウルに入れ、五香粉を加えて箸でよくかき混ぜます。最後に炊いたもち米粉を加え、均等にかき混ぜてボール状にこねて五穀チャーシューの詰め物を作ります。こねた五穀チャーシューの詰め物を30分間放置します。 五穀餡を放置した後、油の染み出しや分離がなければ、五穀餡がうまくできたことになります。五穀チャーシュー餡を87gずつ量り、小さなボール状に丸めて置いておきます。 休ませた生地を38gずつ小分けし、丸めて平らに伸ばし、真ん中に五目チャーシューの餡を1枚入れます。手に小麦粉をつけ、生地を1枚取り、手のひらで軽く平らに伸ばし、真ん中に五目チャーシューの餡を1枚入れます。 手のひらを使って、生地をゆっくりと上に押し上げ、餡をほぼ包み込むようにしてから、親指と人差し指の口で生地を持ち、生地をそっと押して口を閉じます。生地がくっつかないように、包んだ生地の表面に小麦粉を少し振りかけ、小麦粉をまぶした月餅の型に入れます。 油布を敷いた天板に型を押し当て、焼く前に月餅の胚の表面に水を吹きかけ、190度で5~8分間焼き、月餅の表面の模様が定着したら取り出します。 月餅の胚の表面に卵液を軽く塗ります。卵液を塗った後、オーブンに入れ、月餅が腰鼓の形になり、表面に色がつくまで約15〜18分間焼き、オーブンから取り出します。 |
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