ラバニンニクを作るのに新しいニンニクは使えますか？

ラバニンニクは、中国北部のラバ祭りに欠かせない料理です。作り方は簡単で材料も少ないですが、出来上がったラバニンニクは格別に美味しいです！ラバニンニクは調味料としても料理としても使えます。作り方は瓶に酢と大きめのニンニクを入れて、秘密の調味料を加えるだけです。詳しい作り方をご紹介します。

ラバニンニクに最適なニンニクの種類

一般的に、紫ニンニクが最高です。

春節が近づくにつれ、多くの家庭が「臥龍葱」を作っています。 「臥葱ニンニク」の漬け方は非常に簡単です。ニンニクの古い皮を剥き、小さな瓶に入れて酢に浸し、大晦日に開けるまでしっかりと密封します。その時、ニンニクは鮮やかな緑色になり、辛味が大幅に取り除かれ、酢の味もニンニクの香りをたっぷりと加えます。にんにくの辛さと酢の酸味が混ざり合って鼻を抜け、餃子に最適な味付けです。

「臥龍ニンニク」を漬けるには、紫ニンニクと米酢を使うのが最適です。紫ニンニクは小粒で、よく浸すと硬くなり、浸したニンニクはシャキシャキして香りがよいです。普通のニンニクを使用すると、浸した後のクローブは大きく見えるものの、色が紫色になり、味が悪くなります。米酢は淡い色で、その中に漬け込まれたニンニクは緑色をしており、程よい酸味と辛みがあり、ほんのり甘みのある強い香りがします。熟成した酢に浸したニンニクは色が黒くなり、味も悪くなります。

ラバニンニクには新しいニンニクと古いニンニクのどちらを使うべきでしょうか?

ラバニンニクの漬物には、新鮮な紫ニンニクを使用することをお勧めします。

「ラバニンニク」を漬けるには、紫ニンニクを使います。紫ニンニクのクローブは小さく、十分に浸すことができます。クローブは硬くてしっかりしており、漬けた後はサクサクして香りがします。ニンニクのピクルスに最適な酢は米酢です。米酢は色が薄いので、ニンニクのピクルスはエメラルドグリーンになり、酸味と辛味が程よくなります。

ラバニンニクの漬け方は比較的簡単です。ニンニクを切って古い皮を剥き、洗って乾かします。ニンニクを小さな瓶またはガラス瓶に入れ、ニンニクが隠れるくらい米酢を注ぎます。蓋をして密封し、涼しく低温の場所に置いておけば、大晦日に取り出して食べるのにちょうど良い状態になります。

餃子と一緒に食べる以外にも、漬け込んだ「臥婆ニンニク」はさまざまな食べ方があり、タチウオと炒めたり、肉のスライスやエリンギと炒めたりと、どれも独特の風味があります。