カリカリ豚ネック

我が国は、食の面でも世界でもユニークな国です。肉料理、野菜料理、揚げ物、煮込み料理、茹で物など、具材が豊富で、料理も彩り豊かで香りがよく、美味しいです。この記事で紹介したカリカリの豚首もその一つです。豚首は実は豚のあまり美味しくない部位ですが、調理を重ねることで珍味になります。詳しくご紹介しましょう。

クリスピーポークネックは豚の首肉を主原料とした珍味です。

豚肉には良質なタンパク質と必須脂肪酸が豊富に含まれており、鉄の吸収を促進するヘム（有機鉄）とシステインも含まれているため、鉄欠乏性貧血の改善に効果があります。

対象グループ

体内に湿熱や痰が溜まっている人は注意して摂取してください。肥満や高血中脂質の人は食べ過ぎないようにしてください。

食用効果

味は甘塩辛く、性質は中性で、脾臓、胃、腎の経絡に入り、腎を補って血を養い、陰を滋養し、乾燥を潤します。主に発熱性疾患による体液の損傷、糖尿病による衰弱、腎虚弱、産後の血虚、乾いた咳、便秘の治療に使用され、虚弱を補い、陰を滋養し、乾燥を潤し、肝陰を滋養し、皮膚に潤いを与え、排便を促進し、渇きを止めます。豚肉のスープを飲むと、体液不足によるイライラ、乾いた咳、便秘、難産などの症状を緊急に改善することができます。

材料

豚首肉、植物油

練習する

急速冷凍した豚首肉を取り出し、揚げる2時間前に解凍します。

油の温度が4～5％になったらフライパンに入れます

二度揚げた後

まな板に少量の水を振りかけ、豚肉がまな板から離れるようにラップとアルミホイルで覆います。

まな板は生の食材を切るときによく使われますが、揚げた豚の首肉は温度が高く、まな板に直接触れるのは簡単ではありません。

豚の首肉は斜めにスライスします。薄ければ薄いほど良いです。豚の首肉を厚くスライスするのは難しく、厚すぎると風味を味わえません。

カリカリに揚げた豚の首肉

豚の首肉を少量の塩と蜂蜜で味付けした豚スペアリブに30分ほど漬け込みます。

揚げた小麦粉と食用油に少量の冷水を加えてペースト状にします。