四川麺の作り方

四川小麺は有名な麺料理です。重慶小麺と同様に、多くの人に人気があります。その特徴は辛いことです。100年の歴史があると言われています。四川小麺を作る上で最も重要なことは、新鮮な麺、赤唐辛子油、ゴマペーストなどの材料を用意し、調理することです。骨付きスープと一緒に食べると、味がさらに良くなります。四川小麺の作り方を学びましょう。

四川麺の作り方

材料: (10 杯分) 生麺 1250 グラム、赤唐辛子油 150 グラム、醤油 200 グラム、胡椒粉 10 グラム、からしの漬物 20 グラム、砕いたピーナッツ 20 グラム、ニンニク水 50 グラム、生姜汁 50 グラム、ゴマペースト 20 グラム、ネギ 25 グラム、MSG 20 グラム、清潔な野菜 60 グラム、適量の骨スープ。

辛い麺の作り方： （1）唐辛子油を用意する：鍋に植物油500グラムを入れ、沸騰させて70％の熱さになるまで冷まします。ボウルに油を入れ、唐辛子粉200グラムを加えます。運営者の理解によれば、風味を良くするために山椒やネギを加えるもの、色を良くするために海藻を加えるもの、風味を良くするために白ゴマを加えるものなど、それぞれ特徴があるという。（2）調味料ボウルを準備します。唐辛子油、醤油、花椒粉、漬け芥子、砕いたピーナッツ、ニンニク汁、生姜汁、ゴマペースト、ネギ、MSGを調味料ボウルに順番に入れます。お客様のご要望に応じて適量の骨スープを加えます。（3）麺を茹でる：鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら麺を入れます。沸騰したら泡を取り除き、野菜を加えます。再度沸騰したら、野菜をすくってボウルの縁に置きます。麺が茹で上がったら、竹かごを使って麺をすくい取り、ボウルに置きます。ヒント: チリオイルを作るときは、油が少し冷めてもまだ熱い状態になるまで待ってから、チリパウダーをボウルに入れます (油の温度は、チリパウダーを注いだときに油の中でまだ泡立っている程度で、チリが焦げない程度にしてください)。香りがよく苦くない胡椒粉を作るには、良質の胡椒を使用する必要があります。火は強くなければなりません。鍋で麺を茹でた後、沸騰したお湯を適度に加えて、麺を茹でるのに十分な水があることを確認します。スープが濃すぎると、麺は簡単に茹でられません。風味の特徴：赤い油、黄色い麺、緑の葉、スパイシーで新鮮、香りがよく滑らかで、食べた後も口の中に香りが残り、食べ飽きることはありません。

四川辛い麺の栄養価

四川担々麺から派生した辛い麺で、数百年の歴史があると言われています。四川料理の名物スナックとして、独特の風味でよく知られています。初期の頃は、バシュウの男たちが麺を肩に担ぎ、炭火で焼いて、通りを歩きながら売っていました。これが担々麺の起源です。

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