自家製レーズンの作り方

レーズンは、春節に各家庭で用意する食べ物です。最高のレーズンは新疆ウイグル自治区トルファン産だと言われています。甘くてふっくらとして、緑色で、添加物は一切入っていません。現在、市場で販売されているレーズンのほとんどには、レーズンの保存期間と味のために、何らかの食品添加物が加えられています。健康的で純粋なレーズンを食べるために、この記事では、自宅で自家製レーズンを作る方法を紹介します。編集者が以下で詳しく紹介します。

レーズンの原材料：ブドウ。

レーズン製造方法：1. 原料の選択：乾燥用ブドウは、皮が薄く、肉質がふっくらと柔らかく、見た目が美しく、糖度が高い品種から選択します。一般的に、原料は「種なし白」、「種なし露」、「バラの香り」、「種ありミルク」です。果物は完全に熟している必要がありますが、熟しすぎてはいけません。

房の切り分け：収穫後、小さい果実や傷んだ果実を切り取ります。果実の房が大きすぎる場合は、いくつかの小さな房に切り分け、乾燥トレイの上に層状に広げます。

アルカリ処理：乾燥を促進し、水分の蒸発時間を短縮するために、アルカリ液処理を使用できます。 1.5～4% の水酸化ナトリウム溶液に 1～5 分間浸します。皮の薄い種の場合は、0.5% の炭酸ナトリウムまたは炭酸ナトリウムと水酸化ナトリウムの混合物に 3～6 秒間浸すこともできます。原材料をアルカリ処理した後は、すぐにきれいな水で洗い流してください。アルカリ処理した果物の乾燥時間は 8 ～ 10 日短縮されます。白ブドウを乾燥させる場合は、3～5時間の硫黄燻蒸が必要です。

日光に当てる: ブドウを乾燥トレイに入れて、約 10 日間日光に当てます。表面の一部が乾いたら、ブドウをひっくり返し、より湿った部分を表面に置き、果実の 3 分の 2 が乾くまで乾燥させます。果実を手でつまんでもブドウの果汁がしみ出なくなったら、乾燥トレイを重ねて日陰で 1 週間乾燥させます。晴天の場合、乾燥時間は合計で約20～25日です。

軟化: 果実の房を 15 ～ 20 日間積み重ねて均一に乾燥させ、果実の茎を取り除いて完成品を準備します。

包装: レーズンは布袋または木箱に詰められます。布袋は 50 kg または 25 kg を収容でき、木箱は通常 25 kg を収容できます。

品質基準 1. 粒が大きく、しっかりしていて、柔らかく粘り気のある味のものが最高品質のものです。

乾燥度は、生地を絞ってから放したときに粒子がすぐに分散するという事実によって決まります。

白いレーズンの表面の霜が少し少なくなり、霜を舐め取った後にはクリスタルグリーンの透明色になっているはずです。赤いレーズンの表面も少し霜が降りていて、その霜を舐めると赤紫色で半透明に見えます。

味は酸味や渋みがなく、甘くて爽やかです。