卵黄チップスがサクサクしない理由

購入した卵黄ペストリーが十分にサクサクしていないと感じた場合、主な原因は不適切な保管です。たとえば、卵黄ペストリーは袋を開けた後、すぐに食べるのが最適です。すぐに食べなかったり、空気の湿度が比較的高かったりすると、湿気が発生し、卵黄ペストリーが十分にサクサクしなくなります。また、味に影響を与えないように、卵黄ペストリーの保管方法にも注意する必要があります。調べてみましょう。

卵黄のパイ生地をサクサクに保つ方法:

卵黄のパイ生地は真空状態で保存するのが最適です。そうすれば、少なくとも 1 週間はサクサクした食感を保つことができます。カリカリになっていない場合は、オーブンに戻して2、3分焼いてください。

卵黄チップスは何日間保存できますか？

卵黄ペイストリーは、作ったらすぐに食べるのが一番です。残った場合は、必ず風通しの良い場所に置いて、1～2日以内に食べてください。食べ物を全部冷蔵庫に入れないようにしてください。実際、すべてを冷蔵庫に入れるのは良い考えではありません。

一般的に、卵黄パイが翌日に風味を失い、平らでサクサクしなくなるのは、酸化と湿気のためです。空気中の湿気によって柔らかくなります。したがって、適切な保存対策を講じたい場合は、湿気と酸化を防ぐために空気から隔離する必要があります。

卵黄のパイ生地を作ったら、完全に冷めるまで待ってから保存用に梱包します。梱包には鮮度保持袋、密封袋、安全箱などをご購入いただけます。これを行う目的は、空気を遮断して酸化を防ぐことです。

余った卵黄パイはパックして冷凍庫に入れます。そのまま保存箱に入れても構いません。保存箱がない場合はボウルに入れても構いませんが、必ずラップで密封してください。食べる準備ができたら、取り出してオーブンで 140 度で 5 ～ 8 分間焼きます。サクサクした食感はそのままです。参考: 卵黄ペストリーの完全なレシピ。

シーリングマシンはわずか数十ドルで購入できます。卵黄のパイ生地を一つずつ袋に入れて完全に密封し、空気を遮断して室温に置いておきます。翌日、食べるためにパッケージを開けたところ、やはりとても美味しかったです。

食品用脱酸素剤や密封袋をネットで購入する場合、国家基準を満たし、脱酸素効果が良好な脱酸素剤を購入する必要があります。食品と完全に接触できる大手ブランドを選ぶのがベストです。脱酸素剤は好気性微生物の増殖を抑制し、カビの繁殖を防ぎ、食品の味を保つことができます。作りたての卵黄ペストリーは最も美味しいです。食べきれない場合は、少量にするか、パックして直接配ることをお勧めします。食品が劣化しやすく、味も大幅に劣化するため、3〜5日以上保存しないでください。

卵黄チップスは冷蔵保存できますか？

はい、冷凍庫に入れてください。焼く準備ができたら、取り出して完全に解凍してから焼きます（完全解凍の基準：手型を使用したときに表面に水分がなく、手で軽く押すことができる状態）。次に、純粋な卵黄を2回塗り、人差し指でゴマを浸し、卵黄の表面にカリカリと押し付けます。そうすることで、ゴマがより濃縮され、見た目も良くなります。食材をオーブンに入れるときは、上火200度、下火150度で表面が焦げ茶色になるまで焼きます。下火は強すぎると爆発するので、強すぎるといけません（下火が強すぎるかどうかの基準：10分焼いた後に底を見て、底に色がついていなければ下火が弱すぎます。底が薄い黄色であれば底火はちょうどよく、底が濃い黄色であれば底火が強すぎます）。また、塩漬け卵黄に少量の日本酒を加えて、8層になるまで焼いてから卵黄生地で包みます。もちろん、オーブンが熱風オーブンの場合はこの限りではありません。