中華料理レシピ100選

我が国の食文化は奥深く、長い歴史を持っています。中華料理店では、煮込みスペアリブ、煮込みスペアリブ、牛肉とジャガイモなど、さまざまな有名な料理があります。これらはすべて比較的古典的で日常的な調理法であり、非常に人気があり、栄養価も比較的高いです。では、この3つの料理の実際の調理方法は何でしょうか？以下で詳しくご紹介します。

1. スペアリブの煮込み

材料: 豚バラ肉500g、塩大さじ1、醤油大さじ1、氷砂糖20g、ネギ5g、生姜5g、日本酒大さじ1、食用油60ml、水適量

練習する：

1.豚バラ肉を洗い、3cmの厚さに切ります。生姜とニンニクは細かく切ります。切った肉を鍋に入れ、水が沸騰したらさらに2分ほど煮ます。取り出して、肉の表面の白い泡をぬるま湯で洗い流します。乾かします。

2. フライパンを熱し、食用油（約60ml）を注ぎ、弱火にして古い氷砂糖を加え、古い氷砂糖が溶けてワインレッドに変わり、油の中の大きな泡が熱い泡に変わるまでゆっくりと炒めます。熱い泡が消えそうになったら、砂糖の色が完成です。

3. 湯がいた豚バラ肉をすぐに加え、肉の表面に砂糖色になるまでさっと炒めます。次に、米酒、醤油、ネギ、生姜のスライスを入れてまんべんなく炒め、豚バラ肉がかぶるくらいの適量の水を加え、強火で沸騰させ、弱火にして蓋をして約1時間煮込みます。

4. 肉を1時間ほど煮込んだら蓋を開け、塩を加え、火を止めて肉汁が完全に吸収されるまで煮込み、火を止めます。

2. スペアリブの煮込み

材料: 豚バラ肉 400g、塩小さじ1/2、古い氷砂糖 15g、生姜スライス5枚、スターアニス2個、スターアニスの小片2個、醤油小さじ1、水400ml、食用油小さじ1、花釣酒小さじ1、チャイブ2本

練習する：

1. 鍋に水を沸かし、豚バラ肉を入れて血が出るまで茹で、取り出して洗い、水気を切ってきれいな水を取っておき、別の鍋に油小さじ1杯を入れ、古い氷砂糖を焦げ茶色になるまで煮込み、豚バラ肉を加えて色が均一になるまで炒める。

2. 鍋に400mlの冷水（豚バラ肉がちょうど浸るくらいの水）を注ぎ、調味料をすべて加えます。火が沸騰したら、豚バラ肉とソースを深鍋に移し、蓋をして60分間煮込みます。

3. 水分が1/3程度になったら、スターアニス、生姜のスライス、エシャロット、スターアニスを取り除き、豚バラ肉が箸で簡単に入るくらいになるまで煮込みます。火をつけて鍋の底が浅くなるまでソースを煮詰めます。

3. 牛肉とジャガイモの煮込み

材料: ジャガイモ 3 個、牛肉 1000 グラム、ニンジン 2 本、玉ねぎ 1 個半、食塩大さじ 1/2、生姜 1 片、ニンニク 1 個、スターアニス 2 個、胡椒の実 4 グラム、乾燥唐辛子 4 個、醤油スプーン 2 杯、フェンネルシードスプーン 1 杯、白砂糖スプーン 1 杯、玉ねぎの根 4 グラム。

練習する：

1. 牛肉と羊肉をスライスし、ネギの断片と一緒に冷水の鍋に入れ、湯がいて、水が沸騰してから2〜3分煮ます。牛肉と羊肉を取り出し、すすいで、後で使うために残しておきます。

2. 鍋をきれいにし、食用油を注ぎ、生姜のスライス、ニンニク、スターアニス、乾燥唐辛子を加え、牛肉と羊肉を加えて約 5 分間炒めます。

3. 牛骨と適量の冷水を加えます。水量は牛肉を超えないようにしてください。沸騰したら弱火にして70～80分煮込み、時間が経ったら牛骨を取り除き、かき混ぜないようにします。スープに醤油スプーン2杯、砂糖スプーン1杯、塩少々を加え、弱火にします。

4. 別のフライパンに少量の食用油を注ぎ、にんじん角切り、じゃがいも角切り、玉ねぎを入れ、適量の塩を加えて約 5 分間炒め、先に炒めた野菜と果物を加えて調理を続けます。フライパンにくっつかないように時々かき混ぜます。