自家製豚ひじ肉の煮込み

煮込んだ豚足は、昔から中国の食卓に並ぶ珍味です。脂っこいのにくどくない味で、何度も食べたくなります。上手に調理すれば、色も香りも味も最後まで残る、教科書的な珍味と言えます。では、このような珍味を家庭で作ることができるのでしょうか？答えはもちろん「はい」です。やり方はとても簡単です。以下で詳しくご紹介します。

醤油で煮込んだ豚ひじきは、栄養価が高く、色、香り、味も良い伝統的な中国料理の一つです。北京の「天府豪」という豚の肘肉煮込みは広く知られています。また、煮込んだ豚ひじ肉は濰坊の有名な歴史ある料理で、柔らかくて濃厚、脂っこくなく、栄養価が高いため、人々に人気があります。かつては「山東省の名物スナック」と評されたこともある。

材料

原材料：

豚ひじ肉 1 本（約 500 グラム）、醤油 45 ml、黒砂糖 10 g、氷砂糖 5 個、塩 10 g、ネギ 2 本、生姜 5 枚、白ワイン 30 ml。

塩水の材料:

月桂樹の葉 4 枚、乾燥唐辛子 8 個、胡椒 10 個、シナモンスティック 1 本、グラスキャラウェイシード 2 個、スターアニス 2 個、クローブ 4 個、白カルダモン 1 個。

方法/手順

肘を洗い、表面の毛をカミソリで取り除き、水を切って置いておきます。中華鍋を油なしで30%熱くなるまで熱し、生姜2枚、ネギ2本、白ワイン、ブラウンシュガー、氷砂糖4個、醤油を加えて弱火で沸騰させます。

豚ひじ肉を加え、弱火で加熱を続けます。豚ひじ肉の片面が赤くなったら裏返し、すべての面が赤くなるまで調理を続けます。

豚ひじ肉に色がついたら取り出して冷まします。同時に、圧力鍋にマリネの材料を入れ、残った醤油スープを注ぎ、冷めた豚ひじ肉を入れ、きれいな水を加えて強火で沸騰させ、表面の泡を取り除きます。

火を中弱火にして、残りのネギ、生姜、氷砂糖、塩を加えます。圧力鍋のスイッチを入れた後、30分間調理を続けます。

火を止めた後、煮込んだ豚ひじ肉を圧力鍋の中で完全に冷めるまで浸し、スライスして食べたり、バルサミコ酢と赤油を少しかけて冷たくして食べたりします。