温かい乾麺の作り方

武漢の熱乾麺は全国的に有名な珍味です。特徴は2つあります。1つ目は、麺が歯ごたえがあり、手作りであることです。2つ目は、ソースが普通の人には作れない特別な味であることです。温かい乾麺には、コリアンダー、砕いたピーナッツ、大根の角切りなど、さまざまなおかずがあります。同時に、ゴマペーストを準備するときは、水を加えて薄める必要があります。これは特別な部分です。なぜなら、味を良くするためにどのくらいの水を加えるかは、完全に経験に依存するからです。温かい乾麺を調理する一般的な方法をいくつか紹介します。

折り方1

1.温かい乾麺を用意します。

2.ピリ辛ダイスカット大根

3.揚げたピーナッツのパン粉。ピーナッツバターまたは砕いたピーナッツは、温かい乾麺のゴマペーストの風味を引き立てる材料です。ピーナッツを少量の植物油と混ぜ、香りが出るまで電子レンジで加熱し、冷ましてから麺棒で砕きます。ピーナッツの皮は剥いても剥かなくてもかまいません。

4.エシャロットを洗って水を切り、みじん切りにして置いておきます。

5.辛い大根、砕いたピーナッツ、みじん切りにしたネギを用意します。次に、最も重要なステップであるゴマペーストの準備に移ります。

6.ごま油工房のごまペーストは市販のごまペーストと同じですが、麺と混ぜる前に薄める必要があります。 1 杯のお湯を用意し、ごまペーストのボウルに少しずつお湯を加え、同じ方向にかき混ぜます。

7.かき混ぜ始めると、粘度が増して粘性が増すことがわかります。かき混ぜられなくなったと感じたら、少量の温水を追加し、同じ方向にかき混ぜ続けます。

8.水を加えてかき混ぜ、さらに水を加えてかき混ぜ、スプーンですくったときにサテンのように滑らかに滴り落ちるまでごまペーストを薄め、塩と少量の砂糖を加えてよく混ぜます。

9.ボウルに少量のごま油を入れ、ごまペーストと混ぜます。麺用のごまペーストの完成です。

10.調味料を2つ用意します。ソースを作るには、醤油大さじ2杯とオイスターソース小さじ1杯を混ぜ、自家製の赤唐辛子油を用意します。

11.準備が整ったら、麺を茹で始めます。

12.熱い麺を器に注ぎ、適度な濃度のゴマソースをかけます。

13.用意したミックスソースと赤唐辛子油を加え、三種の神器（辛い大根、砕いたピーナッツ、刻んだネギ）を振りかけ、山西熟成酢を好みに合わせて調整してさらに美味しくします。

注意：麺を茹でる鍋に多量の水を入れ、鍋に塩を少々振りかけ、強火で沸騰させ、麺を鍋に入れて水を振りかけ、麺を鍋に入れてから20秒後に取り出します。最高の熱さと味が得られます。

方法2

1.生麺にごま油大さじ1杯を加えてよく混ぜます。

2.蒸し器で強火で10分ほど蒸します。蒸した生地を箸で振り、冷まします。

3.漬けたマスタードの塊茎、サワービーンズ、エシャロットをみじん切りにします。

4.辛いものがお好きなら、マスタードピクルスと酸っぱい豆をチリオイルやチリソースと混ぜてもよいでしょう。

5.最後に、ごまペースト、ごま油、濃口醤油、薄口醤油、辛子粉、塩を混ぜます。冷めた麺を鍋に戻し、柔らかくなりすぎないように注意しながら、麺が柔らかくなるまで約1分ほど茹でます。取り出した後、ボウルに入れて、用意したソースをかけ、からし芋の漬物、酸辣豆、ネギを散らし、熱いうちによく混ぜます。

方法3

1.強火で水を沸騰させ、麺を加え、箸でかき混ぜ、麺が柔らかくなるまで（中心が少し固くなるまで）茹で、水を切り、油を加えて冷まします。

2.にんじんを洗って小さな角切りにし、沸騰したお湯でゆでて水を切ります。

3.ボウルにゴマペーストを入れ、ゴマ油を加えてよくかき混ぜ、沸騰したお湯を少し加えてかき混ぜ続けます。ゴマペーストが乾いたら、沸騰したお湯を少し加えてかき混ぜます。ゴマペーストが薄いペーストになるまで数回繰り返します。

4.薄めた胡麻ペーストに甜面ペースト、唐辛子ペースト、チキンエッセンス、福清辛味パウダー、白胡椒パウダーを加えてよく混ぜ、ソースを作ります。

5.ボウルに麺を入れ、ソースを加え、さいの目切りにしたにんじんとみじん切りにしたネギを散らし、よく混ぜてお召し上がりください。

方法4

1.食用アルカリを水に加えて溶かし、熱い乾いた麺を

2.小麦粉を入れたボウルに注ぎます。

3.塩を少々加えて箸でよくかき混ぜます。

4.より硬い生地になるまでこねます。

5.生地を小さな部分に分割し、生地プレス機でプレスしやすいようにします。

6.数回前後に押して滑らかな生地を作ります。

7.次に、丸い穴を使って細い丸い麺を押し込みます。

8.すべての小さな生地をこの方法で作ります。

9.大きめの鍋に水を入れて沸騰させ、押し固めた麺を入れて70%ほど火が通るまで茹でます。 （調理後すぐに食べる場合は、完全に火が通るまで調理してください）

10.その後、水を切って拾い上げ、風通しの良い場所に置いて冷やすか、直接冷水で洗い流します。

11.少し冷めたらごま油を注ぎ、くっつかないようによく混ぜます。これで生地の準備は完了です。冷めたら冷蔵庫に入れてください。

12.鍋に入れて火が通るまで煮ます。麺はすでに半分茹でてあるので、軽く湯通しするだけで十分です。

13.麺を取り出し、ボウルに入れ、福清辛味粉末、MSG、醤油、酢を加えます。

14.さいの目切りにした大根と、最も重要なゴマソースを加えます。

15.みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。 [6] [8]

折り方5

材料:温かい乾麺

アクセサリー:タマネギ

調味料：ラー油、ゴマペースト、濃い醤油、塩、十三香辛料 武漢辛乾麺

方法5

1.必要な材料を準備します。容器にごまペーストを入れ、鍋に水を沸騰させ、熱い乾麺を加えて芯がなくなるまで茹で、冷水でかき混ぜて薄いペースト状にします。

2.茹で上がった熱い乾麺を皿に盛り、濃い口醤油とごまペーストを加え、塩を加える。

3. 13種類のスパイスを加え、ごま油を加え、みじん切りにしたネギを散らし、自家製ラー油を加えてよく混ぜます。 [1]

折り方6

材料：アルカリ麺150g

材料:熱油 15ml、ゴマペースト 40g、ゴマ油 20ml、醤油 5ml、砂糖 5g、ニンニクみじん切り 10g、塩 2g、コショウ少々、酢 2ml、茹でたピーナッツ 10g、干し大根 10g、チャイブ 5g

練習する：

1.ごまペーストをごま油と少しずつ混ぜて少しとろみのあるソースを作り、薄口醤油と塩を加えて均一に混ぜてごまソースを作ります。さらに、みじん切りにしたニンニク、コショウ、酢、砂糖を加えてソースを作ります。

2.ピーナッツを砕き、辛い干し大根とネギを細かく刻みます。

3.鍋に水を入れて沸騰させ、麺を入れて麺が80%ほど茹で上がるまで3分ほど茹でます。麺がまだ固い状態になるまで茹でます。水を切って、スプーン1杯のごま油をかけ、ヘアドライヤーで乾かします。

4.ごまソースとにんにくソースをかけ、ピーナッツ、辛い干し大根、みじん切りにしたネギを散らし、よく混ぜてお召し上がりください。