陝西麺のレシピ

陝西省は地理的な位置から、全粒穀物、特に麺類を主食とする傾向がある。陝西省は中国で最も多様な麺料理のレシピを誇り、旗山臊子面は有名な珍味です。陝西麺はこのように調理できるだけでなく、パンケーキのような特別な方法でも調理できます。陝西麺には油かけ麺、刀削麺、碁盤目麺、水麺などがあり、それぞれ調理方法が異なります。

しかし、陝西省の人々が麺類が大好きだと言うだけでは十分ではありません。陝西省の人々が好んで食べるのは、美しく作られた麺類である陝西麺なのです。陝西省の人々は麺類が大好きで、麺類の食べ方も知っています。麺類が大好きというのは、麺類に対して深い感情があり、麺類の魅力を味わい、麺類を食べることで審美的な楽しみを得るのが得意だということです。麺類の食べ方を知っているというのは、麺類に対する理解が深く、麺類の作り方を知っており、素晴らしい麺類を作る能力があるということです。

陝西省の麺は絶えず革新を続けており、さまざまな種類があります。ほんの数例を挙げるだけでも、数十種類あります。例えば：

ラーメン、煮込み麺、油かけ麺、ガンガン麺、チェス花麺、江水麺、玉麺、龍髭麺、キンモクセイ麺、ほうれん草麺、ビャンビャン麺、刀削麺、酸辣湯麺、卵黄麺、茹で麺、麻麺、煮込み麺は必要ありません。

その場所にちなんで名付けられる料理には、ヘイアン・ズイミアン、ダリ・ルチヌードル、ハンチェン・ダダオヌードル、ヨンジュザ・チャンショーヌードル、ハンツホン・バンバンヌードル、アンカン・ウウォーヌードル、ディンビアンバッキョウヌードル、ヤオズー・スープヌードル、リンイー・ブラッド・ノードル酸っぱいスープ麺、トンググアンYiwo細かい麺、Xi'an Monkey Head麺、猿の耳の麺、Sanyuan Geda麺、Hezhi麺、ガンラン・ソージヌードル、Qishan Noodles 、シャーンクシ北部の混合麺とミンジーなど。

これらの名前は、特別な原材料を強調したり、独特の形状を示したり、魅力的な味を強調したりしており、それぞれに独自の特徴があります。これらの名前を聞くだけで、人々の想像力が刺激され、よだれが出てきてしまいます。

人々が「麺類」と考えるとき、通常は「麺」を思い浮かべます。広義では麺類も含まれる。しかし、「麺」は単純に「麺類」と理解することはできませんし、また、「麺類」は単純に「小麦粉で作った細い食べ物」と理解することもできません。 ②『現代中国語辞典』のこの説明は、少なくとも陝西省の人々の慣習的な理解とは矛盾している。陝西省の「麺」には、帯状のものと帯状でないものがあります。帯状か帯状でないかに関わらず、麺は細いか太いか、長いか短いか、太いか細いか、幅が広いか狭いか、さまざまです。帯状でない麺は、四角い、丸い、三角形、不規則な形などがあり、どれも同じではありません。したがって、「細片」という3つの単語は、実に単純すぎます。陝西省には「八奇」とか「十奇」という言葉があり、その一つに「麺は帯のようなもの」というものがあります。これは、陝西省の人々が好んで食べる麺の一種、ビャンビャン麺を指します。しかし、陝西省の人々は今でも臊子面を食べるのが大好きだ。関中市西府の農村の女性たちはとても器用で、「紙のように薄く、糸のように細い、鍋に入れると蓮の花のように変わる」麺を作ることができる。

臊子面、特に旗山臊子面は麺が美味しいだけでなく、スープも美味しいですが、付け合わせも美味しいです。本格的な旗山臊子麺は絶品の麺だけでなく、臊子、ベースの料理、皮野菜、スープもすべて非常に特別に作られています。暑い季節には白豆腐、寒い季節には油揚げなど、ベースとなる野菜や湯通しした野菜は季節に応じて選ぶ必要があります。ベースとなる料理は、金針、黒キクラゲ、豆腐、ニンジンなどの淡白な味の野菜で、煮込み料理はニンニクの芽やネギなどの緑の野菜でなければなりません。また、臊子面の椀が出来上がるとき、付け合わせとベースの料理に植物の根、茎、葉、花、藻の五つの部分がすべて含まれ、赤、黄、緑、黒、白の五色でなければ本物で絶妙であるとは考えられていないという特別な取り決めもある。ベース料理とブランチ料理は相性が良いです。麺の相性にここまで力を入れているのは珍しいので、本当にユニークです。同様の状況は耀州茸臥臥麺にも見られます。

麺類はどのように作られるのでしょうか？麺類というと、一般的には「茹でる」ことを考え、茹で上がった後に食べるものと考え、スープと一緒に食べることがほとんどです。しかし、陝西麺は茹でるだけでなく、蒸す、炒める、焼く、揚げる、煮込む、揚げるなど様々な調理法で作られます。スープ付きでもスープなしでもお召し上がりいただけます。煮込み麺は蒸してから食べます。準備した麺を蒸し器に入れて、茹で上がるまで蒸します。蒸すときは、新鮮な野菜や豚肉、牛肉、羊肉などを添えて食べます。麺類よりも野菜がたくさん入っていることもあります。それより少ない場合もあります。煮込み麺は、どんなスタイルでも、濃厚でも貧乏でも調理でき、エリート層にも庶民にも喜ばれています。自宅で楽しむにも、お客様をもてなすのにも最適な選択です。煮込み麺はおいしいスープと一緒に食べましょう。

利泉焼きそばは揚げてから食べます。作り方はパンケーキを作るのと似ています。揚げた後、細切りにしてソースをかけて食べます。唐代の李世民に由来するといわれる。これは、現在のインスタントラーメンと同様に、昭陵の出稼ぎ労働者の食べ物として使われていました。合陽麺も揚げて、食べる前に細切りにします。しかし、使用される小麦粉は、そば粉70％と小麦粉30％の混合物です。合陽麺は10日から半月ほど保存でき、温かくても冷たくても食べられます。西安の人々は、まず茹でてから揚げる焼きそばが大好きです。揚げる前に軽く揚げることもあります。最高の野菜、肉、魚介類を選び、繊細な包丁さばきで細切りまたは薄切りにし、麺と一緒に炒めます。本当に美味しかったです。この珍味を食べるとき、私はよくこんな連想をします。こんなに絶妙で美味しい食べ物は「西安焼きそば」と名付けられるべきだ。揚州チャーハンと比べても西安焼きそばは劣らないと思います。

私は北京人の家に客として泊まったことがあります。昔の北京人は味噌をかけた麺料理を出すことが多いが、最近の北京人はポーチドエッグ2個を乗せた麺料理を出すことが多い。他の麺類は見当たりませんでした。友人が私に尋ねました。「陝西省の人はどうやって麺を食べるのですか？」私は言いました。「西安に来てください。一緒に麺を食べましょう。1か月間毎日違う食事を食べることができます。絶対に飽きることなく、どんどん好きになるでしょう。」

陝西省の人々を本当に理解するには、陝西省の人々が麺を食べる様子を見なければなりません!

陝西省の人々は、地元の人々が「古いボウル」と呼ぶ大きなボウルで麺を食べます。この種類の大きなボウルは耀州で最も有名で、南部の人がスープを出すために使用する鉢と同じくらいの大きさです。昼食時に西安の街のレストランに入ってみると、陝西省出身者であれば、間違いなく山盛りの麺を盛って一生懸命食べていることがわかるだろう。聞こえるのは、人々が食べ物をすする音とゴボゴボという音だけだった。周囲を気にせず、気ままに過ごすこの光景は、壮大と言っても過言ではないでしょう。これに西安に到着したばかりの南人たちはショックで首を振った。